Balkabağı Dolması
Tuğrul Şavkay
1 adet balkabağı, (düzgün ve yuvarlak) 3 kg.'lık
Tuz
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
1 çorba kaşığı tozşeker
100 ml. zeytinyağı (6,5 çorba kaşığı)
100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
225 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1 su bardağı)
400 gr. soğan (ince kıyılmış), (4 orta boy)
750 gr. kıyma
Taze çekilmiş karabiber
Balkabağının kabuklarını soyun ve yıkayın. Sap bölümünden bir kapak açarak kabağın içini boşaltıp tuzlayın. Tereyağını eritip birazını içine sürün ve tozşekeri serpin.
Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca fıstıkları içinde pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Pirinci katıp biraz karıştırın. Soğanı ve kıymayı ekleyip, kıyma suyunu verinceye kadar kavurun. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra ateşten alın.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Balkabağını tepsiye oturtup hazırladığınız harcı içine doldurun. Üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürün. Tepsiyi fırına yerleştirip, kabak kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Pişen kabağı fırından alıp, bir servis tabağına aktararak servis yapın.
