Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

BALIKLARDAN FİLETO ÇIKARILMASI


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


BALIKLARIN TEMİZLENMESİ VE FİLETO ÇIKARILMASI

XXL
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 16.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa
Kısa URL: https://ml.md/lc33813
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2009
2,313 defa indirildi / yazdırıldı




A Pulların kazınması: Pullu bir balığın pullarını temizleyebilmek için çok keskin olmayan bir bıçağı, pulların aksi yönüne doğru kazırcasma sürtmelidir. Pulların iyice temizlenmiş olduğunu anlamak için de, balığa el ile dokunulduğunda elin hiç bir pürtüğe rastlamadan rahatça kayması gerekir.
B İçlerinin temizlenmesi: Balıkların kulak olarak adlandırılan solungaçlarını çekmek suretiyle çıkarıp attıktan sonra içine rahatça iki parmak girebilecek büyüklükte, balığın kamını yarmalı, sonra da bu yarıktan içeri iki parmak sokarak, bağrsaklarını dışarı çekmek suretiyle, balıkların içlerini temizlemelidir.
C Yassı balıkların içlerinin temizlenmesi: Yine kulak denen solungaçlarını içi ile birlikte çekip çıkardıktan sonra, buradan açılan delikten parmak sokmak suretiyle içlerindeki bütün bağırsakları temizlenmelidir.
D Balıklardan fileto çıkarılması: Balıkların her iki taraflarındaki etleri, balıkların uzunluklarına doğru, ortalarındaki kaim kılçık hizasından keserek etleri çıkardıktan sonra, çıkarılan bu etlerin, alt yâni kuyruk kısımlarından eti ile deriyi bıçakla hafifçe birbirlerinden ayırmalı, sonra da bıçağın yüzünü deri kısmına doğru hafifçe meylettirmek suretiyle yürüterek deriyi yüzmeli ve dilim dilim parçalara kesmelidir.


BALIKLARIN FİLETOLARA AYRILMASI

tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc24128
Gönderme Tarihi: 28.May.2008
2,100 defa indirildi / yazdırıldı




Kalın kılçıklı etli balıklar filetolara ayrılırlar. Bunun için:
• Balığın kafası, solungaç hizasından kesilerek atılır.
• Kafanın bittiği yerden kuyruğa doğru belkemiği üzerinde her iki yüzden ve 3-4 mm içerden keskin bir bıçak ucu ile çizilerek eti kesilir.
• Bıçağın ucuyla kafa tarafından yatay olarak etle deri arasına girilir. Bıçak kaydırılarak kuyruk derisi üstünde bırakılmak üzere yüzülür.
• Daha sonra, sırasıyla, her iki taraftan kemik ve kılçıklarla et dokusu arasına bir bıçakla yatay olarak girilip, et kemikten sıyrılarak iki yassı dilim elde edilir. (Çıkarılan kemikler atılmamalı, yıkanarak pişme suyunda ya da balık çorbası yapımında kullanılmalıdır.
• Filetolara ayırmayla balık etinin kalınlığının her tarafta aynı olması sağlandığından pişirme daha iyi olur.
• Filetolar, balığın büyüklüğüne göre bir kişilik, 2-3 dilimlik ya da 1-2 dilimlik parçalar halinde olabilir.


BALIKLARDAN FİLETO ÇIKARILMASI

maya
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 01.11.2007
Mesajlar: 48
Şehir: Konya
Kısa URL: https://ml.md/lc18993
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2007
1,982 defa indirildi / yazdırıldı




İri balıkların alt ve üst etlerini çıkarmak için, önce balığın ışı yüzgeç kanadının altından kesilerek gövdeden ayrılır. Sonra ılları ve içi temizlenir. Balık sırtı sağa, kuyruğu bize doğru gele-k şekilde bir tahtaya konur. Bel kemiği bıçakla çizilerek tesbit lilir. Keskin bir bıçakla sırtından karın boşluğuna doğru, bıçakla yan tutulmak suretiyle etin bir tarafı çıkartılır. Sonra diğer tarafı çevrilerek diğer et de çıkarılır. (Kemikte et bırakmamak suretiyle). Ayrılan etler et tahtasına konur. Sol elle etin kuyruk derisi tutulur, sağ elle alınacak bıçak etle deri arasına yatay sokulur. Sonra sol elle fileto sağa sola hareket ettirilerek bıçakla deriyi yüzer. Sonra et birer kişilik parçalara kesilip, istenilen yerlerde kullanılır.

NOT: Pullu balıkların pulları kazınmadan da derisi yüzülür, hatta daha kolay çıkar.






BALIKLARDAN FİLETO ÇIKARILMASI Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları



(3 adet BALIKLARDAN FİLETO ÇIKARILMASI 89,407 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort