BALIKLAR
— Balığın pişirmesinden mühim olanı satın alırken taze olup olmadığını anlamaktır. Gözleri pırıl pırıl parlayan, solungaçlarının rengi canlı pembe Kırmızı balık tazedir
— Haşlama balık yapılacağı zaman beyaz etli olanlar seçilmelidir. (Levrek kırlangıç, öksüz kefal gibi) Haşlanırken balığın kokusunu alması için suya biraz soğan, biraz havuç, biraz kereviz atmak ve beraber on dakika kaynatmak lâzımdır.
— Balık tavada pişirileceği zaman tuz doğrudan doğruya balığa serpilmez. Yıkandıktan sonra bulanacağı unun içine katılır. Balık bu tuzlu una bulanıp yağda pişirilir.
— Balıkların ızgarası yapılırken hem ızgaraya, hem de balıkların üstüne biraz zeytinyağı sürülmelidir.
