Balıklar
Balıklar soğuk kanlı hayvanlardır. Ağırlıklarının %50'si yenilemez durumda olsa da, insanların beslenmesi
açısından çok büyük öneme sahiptir.
Bugüne kadar 16.000 balık cinsi tespit edilmiştir.
Bunlardan 200 çeşidi insanların beslenmesi açısından önemlidir. Balıklar aynı zamanda protein ve değişik tuzları içerirler. Taze balıklar vitamin bakımından zengindir. Bağ dokusunun az olması sebebiyle kolay hazmedilir. Bu nedenle diyet mutfaklarında da kullanılabilir.
Balıkların Sınıflandırılması
Tatlı Su Balıkları (Göl veya Nehir)
-Pulsuz pişen balıklar (Yani pulu olmayan balıklar)
-Pullu balıklar (Kuvvetli pulu olan balıklar)
-Ortam değiştiren balıklar (Denizde yaşayan fakat yumurtlama zamanı ırmaklara çıkan balıklar) Örneğin Som, Mersin Marinası, Alaca Mersin)
Tuzlu Su Balıkları
Yuvarlak balıklar
Yassı balıklar
Sofra çeşidi balıklar (Kalkan, Pisi)
Etlerinin arasında fazla bir fark olmamakla birlikte deniz balıklarını eti uzun müddet saklandığında daha keskin kokar.
