BALIKÇI DÜĞÜMÜ
45 gr (2+1/4 su bardağı) süt
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 kg 1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
20 gr (1 çorba 1 çay kaşığı) maya
2 tatlı kaşığı ılık su
1 yumurta
3 çorba kaşığı çöreotu
1 tatlı kaşığı rafine yağ
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
Sütü küçük bir tencereye boşaltarak hafif ateşte ısıtınız. Kaynayacağı anda ateşten alarak tereyağı ekleyiniz. Tereyağ eriyince, tencereyi bir kenara koyarak ılınmaya bırakınız.
1 kg unu, tuzu ve şekeri elekten geçirerek orta büyüklükte derin bir kâseye boşaltınız. Mayayı küçük parçalar halinde bir kâsenin içine koyunuz. Ilık su ekledikten sonra çatalla ezerek, macun haline getiriniz. 1 yumurtayı ve macun haline getirilmiş mayayı, tahta kaşıkla çırparak, ılınmış tereyağlı süte ekleyiniz.
Daha önce elekten geçirmiş olduğunuz un, tuz ve şeker karışımının ortasında bir çukur açarak, mayalı sütü bu çukura dökünüz. Tahta bir kaşıkla yada elinizle, düzgün bir hamur elde edinceye kadar karıştırınız.
2 çorba kaşığı çöreotunu hamurunuza katınız; kalan 1 çorba kaşığı unu, hamurun üstüne serpiniz.
Hamurun bulunduğu derin kâseyi bir bezle örterek sıcak bir yerde 1-1,5 saat, hamur iki kat kabarıncaya kadar bekletiniz.
2 tabaka yağlı kâğıdı rafine yağla hafifçe yağlayınız.
Hamuru hafifçe unlanmış hamur tahtası üstüne alarak 5 dakika yoğurunuz. Hamuru 30 sm boyunda bir çubuk halinde yuvarlayarak keskin bir bıçakla 20 eşit parçaya ayırınız. Her bir parçayı elinizle yuvarlayarak 35 sm kadar uzunlukta ince bir ip şekli veriniz. Parçaların birini tahta üstüne koyunuz, uçlarını üst üste getirerek halka biçimi veriniz. Açıkta kalan uçlarını tekrar bükünüz. Uçları halkanın ortasından geçirerek bastırınız. Bütün parçalara böylece çörek biçimi verdikten sonra 10 dakika dinlenmeye bırakınız.
Büyük bir tencerenin 2/3'sini su ile doldurup harlı ateşte kaynatınız. 2 çöreği aynı anda suya atınız. Çörekler suyun dibine batıp tekrar suyun yüzüne çıkacak ve iki kat büyüyecektir; suyun yüzüne çıkan çörekleri delikli bir kepçe ile sudan çıkararak yağlanmış tepsiye yerleştiriniz. Çöreklerin uçları açılmışsa hafifçe bastırarak eski biçimlerini veriniz. (Aynı işlemi bütün çörekler için tekrarlayınız.)
Çörekleri ılık bir yerde 15 dakika, hemen hemen kuru bir hal alıncaya kadar bekletiniz.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip ısıtınız. Kalan yumurtayı çırpıp fırça ile çöreklerin üstüne sürerek geri kalan çöreotunu da serpiniz.
Çörekleri fırında 15-20 dakika, altın sarısı bir renk alana kadar, pişiriniz. Bir spatula ile tepsiden servis tabağına alınız ve sıcak olarak servis ediniz.
