BALIK SUYU
Bir tencereye doğranmış 3 bodur havuç, 3 soğan, 3 dal kereviz 4 dış sarımsak, 3 çivi karanfil, 2 yaprak defne, 1 pırasa beyazı, 5 dal maydanoz, 2 dal kekik, bir çorba kaşığı tereyağı koyunuz. Sonra kırlangıç, kefal, iskorpit gibi eti beyaz balıklardan dilimleyip tencereye ilâve ediniz. Sonra balıkları örtecek kadar su koyup ve harlı ateşe sürüp ağaç kaşıkla çeviriniz, iyice pişince ateşi örtüp tekrar uygun miktar kaynar su ile ıslatınız. Tuz, biber, biraz hindistancevizi ilâve edip hafif ateşte 2 saat kaynamağa bırakınız Sonra bir kaseye şinuvadan geçirip kaldırınız, ya da çorba yerine servis yapınız.
Not: Bu su, balık çorbalarında ve hafif salçalarda kullanılır ve sabahları birer fincan alınır, gayet lezizdir. Bu suda tenter sazan, yılan v.b. tatlı su balıklarının kullanılması tavsiye edilir.
