Balık Papaz Yahnisi
Kefal, kırlangıç, palamut, uskumru gibi balıklardan
1000 gram balık
1/2 kahve fincanı
domates salçası
100 gram
zeytinyağı
7 diş
sarımsak
2 kahve kaşığı kırmızı
biber
700 gram
soğan (7 büyük)
2 bardak su
2 orta boy
havuç
Tuz
Y
ayvanca ve kenarlı bir tepsiye; iki buçuk kahve fincanı
zeytinyağının yarısı ile, ince ve yarım ay olarak kesilmiş 7 büyük
soğan koyarak,
soğanlar az pembe bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 20 dakika kavurmalı, sonra
soğanlara; küçük ve ince kesilmiş 2 orta büyüklükte
havuç ile, ortalarından ikiye bölünmüş 7 diş
sarımsak ilâve ederek,
soğanlar iyice esmer bir renk alnıcaya kadar kavurmakta devam etmelidir.
Sonra kavrulmuş
soğan ve
havuçlara, kalan bir bir çeyrek kahve fincanı
zeytinyağı ile 2 bardak su, yarım kahve fincanı
domates salçası, 2 kahve kaşığı kırmızı
biber ve 2 tatlı kaşığı da tuz atarak, hepsini bir karıştırdıktan sonra tepsinin kapağını kapatmalı,
soğan ve
havuçları, orta ateşte 20 dakika pişmeye bırakmalıdır.
Yirmi dakika sonra, tepsiye; pulları
kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları çıkarılmış, yıkanmış ve ikişer parmak genişliğinde parçalara kesilmiş 1 kg. balık ilâve ederek, üstlerine 1 tatlı kaşığı tuz serpmeli ve tekrar tepsinin kapağını kapatarak orta ateşte balıkları 10-12 dakika pişirmeli ve ateşten alarak soğuduktan sonra servis yapmalıdır.