Balık Nasıl Saklanmalı
Kaynak: Metropost
Balığın alınması kadar saklanması da çok önemlidir. Balıklar 0 ile +4°C'de buz üzerinde tazeliklerini koruyabilirler. Avlanma şekline, balığın türüne (küçük büyük) ve ısı zincirinin kırılma durumuna bağlı olarak, küçükler 2 gün, büyükler 5 gün 0 ile +4°C'de tazeliklerini korurlar.
• Saklama süresi 20 saati geçecekse temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5°C'lik yerinde 2 gün saklanabilir.
• Daha uzun süreli saklamalar -18°C'lik derin dondurucularda veya bağımsız derin dondurucularda yapılmalıdır.
• Balık dondurulmadan önce porsiyonlara bölünüp alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlanmalıdır. Ambalajlar önce buzdolabının 0 ile +5°C'lik bölümünde birkaç saat soğutulmaiı, sonra derin dondurucuya konulmalıdır. Bu işlem sırasında derin dondurucu "şoklama" konumuna getirilmelidir.
• Balıklar dondurulmadan önce hafit tuzlanır, böylece diriliğin korur.
• Dondurulan balıklar çözüldüğünde, tekrar dondurulmamalıdır.
• İri balıklar, buzdolabının normal kısmına alınıp bir gün dinlendirilerek çözülmelidir.
