Balık Kroket
2 adet arpacık
soğanı
1 yarım demet Frenk
soğanı
2 kaşık margarin
1 kilo un
400 mililitre balık suyu
250 gram minik doğranmış beyaz etli herhangi bir balık
1 miktar tuz
1 miktar kara
biber
4 adet
yumurta beyazı
500 gram galeta unu
3 litre kızartma yağı
Arpacık
soğanlarını soyup doğrayın. Frenk
soğanlarını doğrayın. Bir tencerede margarini eritin ve Frenk
soğanlarını 2 dakika kızartın. Karıştırırken unun tamamını ekleyin ve pişirin.
Balık suyunu ekleyin. Pürüzsüz, kalın, yumuşak bir kıvam elde edene kadar karıştırın. 10-15 dakika boyunca pişirin.
Ayıklanmış ve doğranmış balıkları, frenk
soğanlarını sosa atın ve tencereyi ocaktan alın. Soğuk suyla ısladığınız bir fırın kabında ya da pişirme kağıdına yahniyi dökün. Soğumaya bırakın ve en az iki saat buzdolabında tutun. Elinizi una bulayın ve yahnimizi 10 santimetrelik kroketler hâline getirin. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta çırpın ve un ve galeta ununu da iki ayrı kaba
koyun.
Öncelikle kroketleri una, sonra
yumurta beyazlarına, en son da galeta ununa bulayın. Yağı 180 dereceye kadar kızdırıp kroketleri renkleri
soğan kabuğu rengi kıvamına gelene kadar kızartın.