Balık Kelle Pancake
Balıklı kısım için:
Minekop kafası
Sambal sos:
Kurutulmuş atom biber
Kırmızı kapya biber
Kuru soğan
Sarımsak
Chili biber
Zeytinyağı
Demirhindi
Limon
Esmer toz seker
Tuz
Toum sos:
Sarımsak ( 20 diş)
Maldon tuz
Limon
Buzlu su
Üzüm çekirdeği yağı
Duck pancake için:
Un
Mısır unu
Su
Süt
Yumurta
Tereyağı
Diğer malzemeler:
Taze soğan
Salatalık
Pirinç sirkesi
Taze nane
Sambal sos için, kuru biberi sıcak suda yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Pürüzsüz olana kadar karıştırıcıda karıştırın.
Orta-yüksek ateşte bir tavada, dolmalık biber, soğan, sarımsak, kuru karides ve taze biberi zeytinyağında sebzeler gevşeyene kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın.
Kurutulmuş kırmızı biber karışımı, kabuğunu ayıklayıp sıcak suda ıslattığınız demirhindi, esmer şeker ve tuzu karıştırın; 2 ila 3 dakika daha pişirin.
Toum sos için, sarımsakları blender da iyice püre olana kadar çekin. Çekmeye devam ederken limon suyunu ekleyin. Üzüm çekirdeği yağını ince ince akıtarak sarımsağa yedirin ara ara buzlu suyu damlatarak ekleyin. Maldon tuzu ekleyin. Mayonez kıvamını alana kadar çekin.
Duck pancake için, su, süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını bir karıştırma kabına alın.
Mısır unu ve unu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın.
Soğuk krep tavasını fırça ile yağlayarak tavayı kaplayacak miktarda hamuru dökün tavanın her yerine yayıp ocağa alın bir tarafı piştiğinde hamuru çevirin ve çok fazla kurutmadan kenara alın. Çember ile kesin.
Minekop kafalarının dış pullarını ve içini temizleyin hazırlamış olduğunuz sambal sos ile her yerini iyice kaplayın 185° fırında 15 dk. balıkları çok fazla kurutmadan pişirin.
Salatalıkları ince batonlar olacak şekilde doğrayıp pirinç sirkesinin içerisine alın ve bir süre bekledikten sonra süzün.
Taze soğan ve naneleri ince şeritler halinde doğrayın. Balık kafasının yanında servis edin.
