Balık Dolması
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Levrek 1 orta boy 350 gr. (Pulları temizlenmiş)
Zeytinyağı 5
yemek kaşığı 50 gr.
Soğan 2 orta boy 150 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Fıstık 1
yemek kaşığı 10 gr. (Dolmalık)
Kuş
üzümü 1
yemek kaşığı 10 gr. )Saplarından ayıklanmış)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Kara
biber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Karanfil ¼ tatlı kaşığı 0,5 gr. (Toz)
Kakule ¼ tatlı kaşığı 0,5 gr. (Toz)
Un 3
yemek kaşığı 18 gr.
Bonbon şeker 3
yemek kaşığı 30 gr. (Renkli, irice kırılmış)
Balık avuç içersinde biraz yuvarlanır, yüzgeçleri çıkarılır.
Keskin ince bir bıçak ile eti ile derisi arası ayrılır, kuyruğunun kemiği kıvrılarak kırılır (ama derisi tahrip edilmez).
Başı çekilerek eti bütünce çıkarılır.
Kılçıklarından ayrılıp, küçük küpler şeklinde doğranır.
Bir tavaya 2
yemek kaşığı
zeytinyağı koyulur,
soğan kavrulur.
Balık eti,
fıstık, kuş
üzümü, tuz, kara
biber, tarçın, karanfil ve kakule eklenip pişirilir.
Balık derisinin içine doldurulur.
Una bulanıp, 3
yemek kaşığı
zeytinyağında iki tarafı kızartılır.
Tabağa koyulup üzeri bonbon şekerleri ile süslenir, hoş görünüşlü olur.
Not: Orijinal metinde büyükçe balıktan yeterince şeklinde yazmaktadır. Orijinal metinde balığın kafasının yerine kapatılması yazmamaktadır. Ancak bu uygulamada şeklin bütün kalması amacıyla içi doldurulduktan sonra kafası da yerleştirilmiştir.
