BALIK ÇORBASI
750 gr taze balık (kılçıkları ayıklanmış)
6 orta boy patates (kabukları soyularak dilimlenmiş)
1 defne yaprağı
1 soğan (ince kıyılmış)
1 küçük kereviz (soyulup küçük doğranmış)
2 diş sarımsak (biri bütün, biri dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
Yarım bardaktan biraz fazla zeytinyağı
250 gr alioli sos
4 dilim tost ekmeği (kızarmış)
Balığı keskin bir bıçakla küçük yemek lokmaları büyüklüğünde parçalara bölüp, büyükçe bir tencerenin dibine yerleştiriniz. Üstünü patateslerle örtünüz. Defne yaprağmı, soğanı, kerevizi ve dövülmüş sarmısağı ekleyiniz. Tuz, biber, maydanoz ve portakal kabuğu rendesini patateslerin üstüne serpiniz. Zeytinyağını da döküp, malzemenin üstünü örtecek kadar kaynar su ekleyiniz. 20 dakika, patatesler yumuşayana kadar, hızlı hızlı kaynatınız.
Çorbayı süzerek başka bir tencereye alınız; balık ve patatesleri önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız.
Bir diş sarımsak ile iyice ovulmuş tost ekmeklerini, çorba kâselerine yerleştiriniz. Tencereyi ateşten alıp, alioli sosu devamlı karıştırarak yavaş yavaş ekledikten sonra, çorba kâselerine dökünüz. Patates ve balıkları, servis tabağıyla çorbadan ayrı olarak servis ediniz.
Not: Güney Fransa'nın geleneksel çorbasıdır.
