Balçova Güveci (İzmir)
1,5 kilo yağlı
kuzu eti
4-5 adet
soğan
2-3 adet yeşil
biber
2-3 adet
domates
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı margarin
1/2
yemek kaşığı tuz
İri halde parçalanmış
kuzu etleri (orijinali kemikli
keçi etinden yapılır) önce; güveciniz geniş ve y
ayvan ağızlıysa güveçte, değilse fırın tepsisinde yaklaşık 40 dk boyunca 180-200 derecede kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarmış etler düdüklü tencereye alınır. Üzerine kabukları temizlenmiş
soğanlar bütün halde,
biberler ve
domatesler ikiye ya da üçe ayrılmış olarak konulur.Yağı da
salçasıyla kavrulup sıcak suyla birlikte düdüklü tencereye dökülür. Su seviyesinin etleri geçmemesi lazım, tuzu ve kara
biberi atıldıktan sonra düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp, 15 dk boyunca pişirilir. Sebzelerin biraz diri kalması istenirse, düdüklü tencerede pişme esnasında son dk içinde düdüklü tencereye ilave edilmelidir. Etler pişmiş oldukları düdüklü tencereden tekrar güvece alınarak 10 dk boyunca üstü iyice kızartılır.