Baklava
Baklavalar;
cevizli,
bademli,
fındıklı,
fıstıklı ve
kaymaklı olarak yapılır.
Baklava için satılan, hususî ince yufkadan tedarik edildikten sonra, tepsiyi yağlamalı ve bir kat yufka, sermeli. Umumiyetle, hamur işleri için kullanılan süzülmüş tereyağından serperek tekrar bir yaprak yufka sermelidir. Böylece altı yaprak kadar döşedikten sonra, istediğiniz (
ceviz,
badem,
fındık,
fıstık vs.) dövülmüş harçtan bir kat yaymalı. Yine yufka yaprakların döşenmesine devam ederek her altı yaprak yufkada harç koymalıdır. Kararı bulunca yufkaları tepside
baklava şeklinde kesmeli ve kızdırılmış tereyağını da haşlayıp fırına salmalıdır. (Güllâç
baklavası da aynıdır).
Baklava şerbeti : 1 kilo şeker, yarım kilo su nisbetinde kaynatılmalıdır.
Fırından gelen nar gibi kızartılmış ve güzel bir manzara almış
baklavaların soğumalarını beklemeli ve sıcak şerbeti güzelce gezdirerek her tarafına dökmelidir.
Bu işden sonra, diğer bir tepsiyi,
baklava tepsisine kapamalı ve yarım saat kadar kendi haline bırakmalıdır. Bu sayede daha iyi tatlıyı içer ve
baklavalar yumuşar. Bazıları da bayat
baklavayı tercih ederler.
Hangi çeşit
baklava olursa olsun
baklavayı pişirirken bunlara muhakkak surette eritilmiş, yani ayranı alınmış bir yağ kullanmalı ve yağı kızdırarak üstündeki köpüğünü bir delikli kepçe ile iyice aldıktan sonra hamurlara katmalıdır. Tereyağı, ya da eritilmemiş Trabzon yağı ve iyice kızdırılarak köpüğü alınmamış yağlarla pişirilen
baklavaların üstünde siyah lekeler mey
dana gelir.
