BAKLA EZMESİ (Tuzlu Yoğurtlu) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
½ kg. kuru
bakla
1 Tatlı kaşığı kimyon
½ su bardağı tahin
1 Tatlı kaşığı toz
biber
2 Çorba kaşığı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı tuzlu
yoğurt
6-7 diş
sarımsak
1 çay kaşığı maydanoz
Akşamdan ıslatılan
baklanın dış kabuğu ayıklanarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen
baklalar bir kapta iyice ezilir. İçine dövülmüş
sarımsak ve tahin ilave edilerek karıştırılır. Karışımın içine tuzlu
yoğurt eklenerek üzerine kimyon, maydanoz ve
limon suyu konulup
zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.