Baharatlar

Baharatlar

Biber; en önemli ve en çok kullanılan baharattan biridir. Tane karabiber, her sene açan bir sarmaşığın ham meyvesidir. Biberin acı tadı ve keskin kokusu içinde bulunan esas yağlardan gelir. Bu yağ sindirim suları ile tükrük salgılarını uyarır. Kırmızı, beyaz, ve karabiber olarak yemeklerimizde kullanılmaktadır. Keskin tadından dolayı turşu ve soslarda kullanılır.

Paprika'da bir nevi kırmızı biberdir. Acısı az fakat güzeı kırmızı rengi vardır. Soslar ve domates salçalarında kullanılır.

Vanilya; salepgiller familyasından tropikal bir sarmaşığın meyvasıdır. Vanilya tanelerinin rengi, tam olmadan koparıldığı zaman yeşilimsi sarıdır. Koku veren vanilya'nın meyve içinde teşekkül ederek, dış kısmında beyaz kristal halinde meydana çıkar. Güneşte kurutulduktan sonra taneler koyu kahve rengini alır, yüzeyleri kırışır. Taneler ezilerek toz haline getirilip, toz şekerle karıştırılarak kullanılır.

Hardal; beyaz ve siyah hardal çekirdeklerinin öğütülmesile elde edilir. Hardal, soğuk su sirke, veya yağ ile karıştırıldığında, kokulu ve lezzetli hardal yağları meydana getirir. Hardal, soğuk etlerle veya sıcak etlerle yenen sofra çeşnileridir. Mide sularını uyararstk sindirime yardım eder.

Hindistancevizi; Hint adalarında yetişen küçük hindistancevizi ağacından elde edilir. Meyvası kayısıyı andırır, mutfaklanmızda kullanılan bir çeşit bahardır. Bütün ögreten yemeklerinde, sütlaç vb. yemeklerde kullanılır.

Kakule; kakule ağacının, koyu kahve rengi çekirdeğidir. Kakule çekirdeği esas yağ yönünden zengin olup, çorbalar, soslara lezzet vermek için kullanılır.

Çemen; çemen adı verilen bir ağacın çekirdeklerinden elde edilir. Kokusu ve lezzeti bakımından yemeklere ayrı bir çeşni verir.

Kimyon; bir çeşit bitkinin kokulu çekirdeğidir. Etler ve çeşitli yemeklerde kullanılır.

Boyotu; bu çeşit otlar özellikle, yahni, çorba, ve salatalarda kullanılır.

Karanfil; bir ağacın kurutulmuş tomurcuklarıdır. Keskin ve karakteristik kokusu vardır. Elma kompostularında, pudink, tatlılarda genellikle kullanılır.

Safran; rengi sarı ve parlaktır. Kokusu ve tadı acıdır. Bazı tatlılarda kullanılır.

Kebere (kapari); tipik bir sarmaşığın tomurcuğudur. Tomurcuklar, tuz ve sirke salamurasına yatırılarak kurutulur. Turşuculukta soslarda kullanılır.

Tarçın; defnegiller familyasından bir ağacın ürünüdür. Tarçın, güzel ve hoş kokulu baharatlar arasındadır. Kekler, pudingler, vb. yemeklerde kullanılır.

Zencefil; senede bir meyve veren, tropikal bitkinin, toprak altındaki kökünden çıkarılır. Zencefil, maden suları imalatçıları ve ev kadınları kullanmaktadır. Zerdeçalda aynı ailedendir.Zerdeçal tozu, hardalla turşuya güzel sarı rengini verir.

Maydonoz; yaprakları ile yemekleri süslemektedir. Lezzetinden dolayı, kuru, toz, ve taze yaprakları ile yemeklerimizi renklendirir.

Nane; özellikle kuzu etinin sindirimini kolaylaştırır. Havuç, patates, bezelye, haşlamalarında suyun içine bir iki yaprak atıldığında güzel koku verir.

Adaçayı; yaprakları, çorba, dolma, ördek ve kaz etleri pişirirken kullanılır.

Kekik; salata, dolmalarda kullanılan ve yemeklerimize tad veren bir bitkidir.