BADEMLİ PİLAV
1 bardak baldo ya da Osmancık cinsi
pirinç
1 avuç tuzsuz
badem
1/2 kuru
soğan
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 çay kaşığı kimyon
1 fiske tarçın
1,5 bardak sıcak su
1 kaşık
zeytinyağı
1 kaşık tereyağı
Tuz
Kara
biber
1 adet kesme şeker
Kıyılmış maydanoz (isteğe göre)
Bademler sıcak su içinde bekletilir ve kabukları soyulur. Yağsız bir tava içinde renkleri hafif sararana kadar kavrulur, kenara alınır. Bir pilav tenceresi içine
zeytinyağı ve tereyağı konur. Soğanlar, iyice ölene kadar tuz, kara
biber ve şeker ilavesi ile kavrulur. Pirinçler ılık su içinde 1 saat bekletilir ve tüm nişastası gidene kadar 4-5 kez yıkanır.
Daha sonra tencereye
pirinç ve baharatlar ilave edilir, 5 dakika
pirinçler saydamlaşana kadar kavrulur. Sıcak su ve
bademler ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Piştikten sonra kıyılmış maydanoz ilave edilir.