Bademli Balık Kızartması
Su Ürünleri Tanıtım Grubu İZMİR
https://www.turkishseafood.org.tr
400-450 gr fileto eilmiş mezgit balığı (beyaz etli herhangi bir balık da kullanılabilir)
Orta boy 1 adet portakalın soyu
1 tatlı kasığı dolusu bal
2 çay kaşığı tuz, karabiber
2 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı un
2 adet yumurta
100 gr çekilmiş badem içi (yaprak badem ya da toz badem)
1 çay bardağı sıvıyağ
Fileto holine getirilmiş yani temizlenip kılçıkları çıkarılmış mezgit balığı iki kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayrılır. İstenirse bu işlem balıkçıya da yaptırılabilir ya da beyaz etli dondurulmuş bir balık çeşidi de kullanılabilir. Balık parçaları derin bir tabağa yan yana dizilir. Diğer taraftan, bal ve portokol suyu küçük bir kasede iyice çırpılıp, balıkların üzerine gezdirilir. Tuz, karabiber ve kimyon da serpilip balıklor çevrilir. Balıklor bu sosta 15-20 dakika bekletilerek marine edilir. Un, bir tabağa yayılır. Yumurtalar derin bir kapta, çatalla köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Çekilmiş bademler de başka bir tabağa koyulur. Sıvıyağın yarısı orto boy bir tavada kızdırılır. Marine edilmiş balıklor sosun içinden çıkarılıp önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanır. Son alarok çekilmiş bademe bulanır ve kızgın yağda önlü arkalı, üzerleri altın sarısı oluncaya kadar kızartılır. (Balıkların iki tarafı da en az 4 dakika kadar kızartılmalıdır.) Kızaron balıklar servis tabağına alınır. Yağın kalanı aynı tavaya aktarılıp iyice kızdırılır. Kalan balıklar da arkalı önlü dörder dakika kızartılır ve sıcak sıcak servise sunulur.
