Badem Helvası
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Buğday nişastası 1,13 su bardağı 125 gr.
Su 8 su bardağı 1600 ml
Şeker 3,5 su bardağı 630 gr.
Tereyağı 15 yemek kaşığı 150 gr. (Eritilmiş ve dibe çöken tortusu süzülmüş)
Badem 1 su bardağı 150 gr. (Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılmış)
Nişasta su ile ezilir, şeker eklenerek orta ateşte yavaş yavaş karıştırarak koyulaştırılır.
Kıvamlanınca tereyağı kaşık kaşık dökülerek yedirilir. Bademler ilave edilerek iyice pişirilir.
Kenarlı bir tepsiye dökülür.
Soğuyunca bıçak ile kesilerek tabağa dizilir. Lokum gibi olur.
Not: Orijinal metinde şeker yerine aynı miktarda bal ile de yapılabileceği belirtilmektedir.
