AZERBEYCAN PİLAVI
Malzemesi:
2 bardak pirinç
3 bardak et suyu ya da su
4,5 çorba kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Ayrıca konulacaklar:
1 kg içlik bakla
3 çorba kaşığı margarin
1,5 bardak su
1 tatlı kaşığı un
2 tatlı kaşığı limon
2 demet dereotu
Bir kuşaneye ölçülere göre su, erimiş olarak margarin, un, limon suyu ile tuz konularak iyice karıştırılır. Bunlara iç kabukları ayıklanmış baklalar hafifçe pişince ku-şane ateşten indirilerek 3 bardak sıcak su veya et suyu ilâve edilerek bir taşım daha kaynatılır ve ateşten indirilerek bir tarafa bırakılır. Sade pilâv yapılırken hazırlanan pirinçler gibi (Bakınız : Sade Pirinç Pilâvı) pirinçler yıkanır ve süzülür, sonra içinde kızdırılmış sadeyağ olan tencereye konularak tahta kaşıkla karıştırmak suretiyle 10 dakika kavrulur. Pirinçler, tuz ile baklalar, içindekilerle birlikte olduğu gibi boşaltılır, kapağı kapatılır ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tencere, çok hafif ateş üzerine oturtularak pilâv demlendirilir ve üzerine dereotu serpilir, iyice karıştırıldıktan sonra tabağa alınır ve servis yapılır.
