Ayvalık Zeytinyağlıları
Nergis Kılıç
Hem Akdenizli hem Egeli bir mutfak olması bakımından
zeytinyağlılar, Ayvalıkın olmazsa olmazıdır. Aslında bütün
yemeklerin
zeytinyağıyla piştiği bu mutfakta, yalnızca sebze ile yapılan
yemekler
zeytinyağlı olarak adlandırılır. Bu
yemeklere et konulmadığından soğuk olarak tüketilirler ve bu şekilde
zeytinyağının özelliği ön plana çıkarak
yemekten daha fazla tat alınır.
Bütün Ayvalık otları
zeytinyağlı olarak tüketilir. Bunlar genellikle salata ya da meze olarak yenir. Meze kültürünün gelişmiş olduğu Ege Bölgesinde otlu, sebzeli,
zeytinyağlı hemen her çeşit, meze muamelesi görür.
Türkiyenin pek çok yerinde bulunabilecek sebzelerle yapılan başlıca Ayvalık
zeytinyağlıları şunlardır: Fava(
bakla ezmesi), pancar salatası,
kabak çiçeği dolması,
barbunya pilaki,
patlıcan pabucaki,
kabak pabucaki,
peynirli
kabak(küçük ka
baklarla yapılan bir Girit yemeğidir),
enginarlı iç
bakla,
enginar salatası, radika salatası,
patlıcan salatası, deniz
börülcesi,
zeytinyağlı
fasulye,
zeytinyağlı
pırasa,
zeytinyağlı yaprak sarması,
kabak mücveri, karnabahar mücveri,
zeytin piyazı, vb.