Ayva Pelveri (Kapadokya Nevşehir)
1 kg. (3 orta boy) ayva (ilk çıkan ayvalardan yapılacak)
1 kg. şeker
1 çorba kaşığı limon suyu
Ayvaların kabuğunu soyun. Rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Ayva rendesini çekirdekleri ve 4 su bardağı su ile geniş tabanlı bir tencereye koyun. Kısık ateşte, ayva yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Arada bir tahta kaşıkla karıştırın. Şekeri ilave edin. Arada bir karıştırarak 40 dakika daha pişirin. Limon suyunu ilave edin, 10 dakika sonra ateşten alın. Daha önceden kaynar suyla yıkanmış ve iyice kurulanmış kavanoza sıcak sıcak boşaltın. Hemen kapağını örtün. Kavanozu baş aşağı çevirerek soğumaya bırakın. Kuru ve serin bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz. Bu ölçü ile yaklaşık 1 litrelik reçel hazırlayabilirsiniz. Bazıları ayva çekirdeklerini tülbentten minik bohçalara koyup tencereye atar. Daha güzel kaynaması ve ayva ile kaynaşması için biz bu yöntemi tercih etmedik.
Not: Pelver bağ bozumu döneminde odun ateşinde kaynatılan pekmeze ayva katılarak hazırlanan, türkülere de konu olmuş bir marmelattır.
