Ayva Kalyesi (Erzurum)
Alperen Kayserili
Kemiksiz ve sinirsiz hazırlanan parça etler yağ ile birlikte yahni şeklinde pişirilir.
Ardından dörde bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış olan
ayvalar iyice yıkanıp temizlendikten sonra başka bir kapta bir müddet pişirilir.
Bundan sonra, et ile dolu olan kap içerisine pişen
ayvalar eklenir ve üzerine bir kaşık toz şeker ilave edilir.
Piştikten sonra üzerine kara
biber ilave edilerek servis yapılır.
Bazı kadınların ise et yerine çekirdeksiz
üzüm kullandıkları görülmektedir.
Not: XVIII. yüzyılda Osmanlı sarayında en fazla tüketilen
yemeklerden birisi de
ayva yahnisi veya
ayva kalyesi adı verilen
yemektir. Zamanla Anadoluya yayılan bu
yemek Erzurum Şehrinde de, keyifle yenilen
yemekler arasına girmiştir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen5/ayva-kalyesi-erzurum-148197.jpg)