Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 kırmızı veya yeşil tatlı dolmalık biber,
2 olgun domates,
100 gram yeşil zeytin,
1 avuç kapari,
4 ançüez filetosu (zeytinyağında),
1 tutam kekik,
1 tutam merzengûş otu,
100 gram tulum peyniri veya yumuşak bir başka peynir cinsi,
1 diş sarımsak,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkarıp atmalı. Hafifçe ateşe tutup zar gibi ince kabuklarını kabartmalı. Sonra sert bir bezle bunları sürterek temizlemeli, ince ince kesmeli. Kaynar suya sokup çıkarılmış domateslerin kabuklarını soyduktan sonra ortadan ikiye bölmeli, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara doğramalı.
Bir toprak tencereye yani güvece bir çorba kaşığı zeytinyağı koymalı, bunu güvecin her yanına buladıktan sonra çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinleri, küçük parçalara doğranmış biberleri, kaparileri, küçük parçalara doğranmış ançüez filetolarını, sarmısağı koymalı. Tuzunu serpip iyice karıştırmalı. Tulum peynirini de serpiştirdikten sonra küçük parçalara doğranmış domatesleri katmalı. Kekikle merzengûş otunu serpip kalan zeytinyağını gezdirerek dökmeli.
Güvecin ağzını örtmeli ve ortadan az ısılı bir fırında bir - birbuçuk saat kadar bırakmalı.
Sonra güveci fırından alıp olduğu gibi sofraya götürmeli.
|
