Aydın Yöresinde Turşular
Aydın Valiliği
Aydın yöresinde turşu deyince akla ilk olarak
zeytinyağı,
sarımsak ve koruk ekşisi ile yapılan “
sarımsak ağartması” denen özel sos gelir. Sarımsaklar tuzda, ahşap dibeklerin içinde yuvarlak taşlarla özenle ezilir. Kıvam alan
sarımsaklara azar azar önce
zeytinyağı sonra koruk ekşisi ilave edilir. Kesilmemesi için homojen bir sos elde edilinceye kadar sürekli karıştırılır. Hazırlanan bu sos arzuya göre sulandırılarak kışın pancar, yazın
patlıcan, yeşil
börülce ve
biber haşlamasına ya da közlemelerde kullanılır.