AYA KÖFTELİ ISPANAK (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1,5 su bardağı su
1,5 kg. ıspanak sapı
1 baş soğan
250 gr. köftelik. et
2 kaşık tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
Ispanağın yaprak kısımları ayıklanarak sap kısımları 3-4 cm. boyunda doğranıp bol suda yıkanır. Diğer taraftan köftelik etin içine tuz ve karabiber eklendikten sonra salçaya elimizi batırarak köftelik etten küçük parçalar alınır. Parmak şekli verilerek bir tencerenin içindeki yağa koyulup hafifçe kızartılır. Kızaran parçalara ince doğranmış soğanlar eklenerek sarartılır. Doğranmış ıspanak sapları ilave edilerek hafifçe öldürülür. Salça 1,5 su bardağı su ile inceltilerek tencereye ilave edilip iki taşım kaynatılarak ateşten alınır.
