Aya Çorbası (Malatya)
1,5 su bardağı nohut
1 adet yumurta
1,5 su bardağı erişte
Yarım kilo yoğurt
1 yemek kaşığı un
Eriştesi için:
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 bardak su
Aldığı kadar un
Köfteleri için:
200 g dana kıyma
Yarım su bardağı irmik
Karabiber
Tuz
Erişte yapımı: Geniş bir kaba 2 yumurta kırılır. Tuz atılır. 1 bardak su konur ve aldığı kadar unla kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. Büyükçe açılır.
1 parmaktan biraz daha ince şeritler kesilir. Aralarına un serpilerek üst üste konur ve çok küçük kareler elde edilir. Üzerine un gezdirilen tepsiye yayılır ve kurumaya bırakılır.
Dana kıymaya karabiber ve tuz atılır. Tutması için özleşene kadar yoğurulur. Suya batırılan elle nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanıp un serpilen tepsiye alınır. Una bulanıp sıvıyağında kızartılır.
Tencereye su konur. Kaynayınca erişteler ve haşlanan nohutlar bırakılır.
Yoğurt, yumurta ve un ile terbiyesi çırpılır. Eriştelerin ve nohutların üzerine çırpılarak bırakılır. Son olarak kızartılan köfteler atılıp bir taşım kaynayınca ocaktan alınır. Yağda yakılan nane ile servis edilir.
