AY ÇORBASI
Bir tencereye temizlenmiş 3
keklik, 1
sülün, parçalanmış bir de
sığır inciği
koyunuz. Üstüne 4 litre su ya da etsuyu doldurunuz Doğranmış 2
havuç, 2 şalgam, birkaç
soğan, 1
kereviz kökü ilâve edip kapağı kapayıp orta ateşe sürünüz. Aynı zamanda kızartılmış soğuk bir
keklik palazını bayat ekmek içi ile havanda dövüp ezerek elekten geçirdikten sonra hâsıl olan püreyi tenceredeki bulyona karıştırınız. Kaynatmayarak iki dakika ateşte tutup, indirip kâseye
koyunuz. Üzerine ekmek tavası serpip servis yapınız.
Not: Kalan
keklikleri tereyağıyla tencerede kızartıp, tuz ve biraz etsuyu dökerek
salça olunca, indirip tabağa boşaltınız ve uygun bir garnitürle servis yapınız. Çorbası nefis olduğu gibi bu tarzda kızartması da lezzetli olur.