Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Av Hayvanları (2 adet - 36,315 defa bakıldı)

Av Hayvanları


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Av Hayvanları

konuK
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 04.07.2009
Mesajlar: 58
Kısa URL: https://ml.md/lc37915
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2009
2,255 defa indirildi / yazdırıldı




Etleri yenebilen av hayvanları genellikle;
a Kıllı olanlar
b Tüylü olanlar.
Kıllı av hayvanları, yabani keçi, alageyik, karaca. Aynen kasaplık etler gibi etlerinden istifade edilir.
Tüylü av hayvanları, sülün, keklik, bıldırcın, çulluk gibi hayranlardır. Ormanlarda dağlarda tarla su ve bataklıklarda yaşarlar. Özellikler, dağ otel ve motellerin mutfaklarında çeşitli salçalarla lezzetlendirerek servis edilir.


AV ETLERİ

im
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat
Kısa URL: https://ml.md/lc83117
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2012
2,033 defa indirildi / yazdırıldı




Av etleri, Tüylüler (keklik, sülün, çulluk, ördek, vb.) ve Tüysüzler (Elik, dağ keçisi, tavşan, vb.) ile taze yenenler ve bekletilerek yenenler şeklinde sınıflandırılırlar.

Sülün: Tüyünün içerisinde 2-3 gün bekletildikten sonra ydnir.
Bıldırcın, keklik, yaban ördeği ve küçük kuşlar: Bunlar, tüfekten yere düşer düşmez yenilirler.
Çulluk: 5 ile 8 gün tüyünün içinde bekletildikten sonra yenir. Pişirirken çulluğun içi temizlenmez, yalnız ensesinden gırtlağı ve taşlığı çıkar, bağırsakları ile yenir. Çünkü, çulluğun ödü ve pisliği yoktur.
Tavşan: En makbulü 8-9 aylık tavşanlardır. Filetosu hemen yenir, diğer kısımları 3 gün ile 5 gün marinede (terbiyede) bekletildikten sonra yenir. Genç tavşanın ayakları ince olur. Ayaklarının arkasındaki biraz yukarıdaki tırnaklar çok küçüktür; tüyleri parlak ve düzdür. Ön ayaklarının üzerinde mercimek gibi çıkıntılar vardır ve kulağını tutup çektiğiniz zaman çabuk yırtılır.
Yaşlı tavşanın eti lifli ve sert olur. Tavşan yaşlandıkça tüyleri kıvırcık olur. Suratı düz dörtköşe biçimindedir.
Karaca, dağ keçisi, geyik: Filetoları hemen yenir. Butları 24 saatle 3 gün arası marinede bekletildikten sonra yenir. Diğer kısımları 8 gün marinede bekletildikten sonra yenir.

Av etleri siyah olur. Siyah etler beyaz etlerden daha lezzetlidir, yalnız hazmı biraz daha ağırdır. Etleri fazla yumuşatmak için özellikle tüyünün içinde gereğinden fazla bekletmek doğru değildir. Çünkü, but kısımlarının üzerinden geçen küçük damarlar yeşillenmeye başladığı zaman zehirlenme olabilir. Bu bakımdan halk arasında söylenen, «av etleri çok bekletilmeli ve hatta çulluk kurtlanmalı» düşüncesi doğru değildir.

Not: Av etlerinizi daima taze alınız. Kendiniz gerektiği kadar bekleterek pişiriniz.






Av Hayvanları Tarifleri Diğer Konular



(2 adet Av Hayvanları 36,315 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası