Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Ata Ocağı Tokat Kebabı (1 adet - 33,457 defa bakıldı)

Ata Ocağı Tokat Kebabı


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Ata Ocağı Tokat Kebabı

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc82762
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2012
3,212 defa indirildi / yazdırıldı




Tokat'a gidip de "Tokat Kebabı" yemeden gelmek olmaz. Bunun için Tokat'ta Ata Ocağı Et Lokantasına gittik. Siparişimizi verdik bize 30-45 dakikada gelir dediler. Yolculuk hali vakitten kazan mak için yemeğimizi beklerken firma sahibiyle söyleşi yapalım dedik. Söyleşiye zar zor ikna ettik, söyleşi boyunca Selami Bey, en az 5 defa telefon görüşmesi yaptı ve en az 5 defa bizi terk etti başka şeyle meşgul oldu, Yarım yamalak bir söyleşiden sonra. Yemeğimiz artık hazırdır diye düşündük ama o da olmadı siparişimizin 75. dakikasında siparişimizi sorduğumuzda. Garson tarafından "bizde yalan yok en az 15 da-20 dakika daha bekleyeceksiniz" karşılığını aldık. Bu şekilde ömrümüzde ilk defa bir saat onbeş dakika beklediğimiz halde yemeğimizi yiyemeden bir lokantayı terk ettik. İşte o söyleşi;

BA Teşekkür ederiz bizimle görüştüğünüz için. Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?

SF Adım Selami Fermanlı. Burası Ata Ocağı Et Lokantası.

BA Daha çok Tokat kebabına çalışıyorsunuz?

SF Genellikle 5. ayda başlıyor, 11. ayın sonuna kadar, Tokat kebabı devam ediyor.

BA Bu kebap kışın yapılmıyor mu?

SF Kışın da yapılıyor ama Tokat Kebabının sebzeleri olmadığı zaman, olmuyor. Sera sebzeleri dayanıksız.

BA Yazın sebzeler organik.

SF Tabi yazın domates, biber patlıcan hepsi de organik.

BA Etinizin özelliği nedir?

SF Etimiz kuzu eti.

BA Sarımsak Kastamonu?

SF Sarımsak, Tokat sarımsağı.

BA Tokat kebabını nasıl yapıyorsunuz?

SF Tokat Kebabının yaklaşık 50 yıllık bir tarihi varmış, ocağı da özel bir ocağı var, ateş tuğlasından ve özel çamur sıvasından yapılıyor bu ocak.

BA Tandır ocağı gibi mi?

SF Değil, bu biraz daha uzun 2,5 metre uzunluğunda. Ayrıca kendine özgü şişleri var.

BA Bu şişler kancalı değil mi?

SF Evet kancalı. Bu şişten süzülen, domatesin suyu, patlıcanın suyu, etin suyu, aralarına koyduğumuz kuyruk yağı şişlerden süzülerek ocağın ayrı bir bölmesinde toplanıyor. Kebap piştikten sonra bu toplanan yağlı sebze suları, kebabın üzerine sos olarak dökülüyor.

BA Duyduğuma göre eskiden, bu toplanan sular tenekelere basılır ve "Tokat Kebabı Suyu" diye satılırmış doğru mu?

SF Yağı kullandığımız kadarını kullanıyoruz, bizi tanıyıp biliyorlar, isteyenlere ve eşe dosta veriyoruz.

BA O yağ ile ne yemekler yapılıyor?

SF Kızartmalarda kullanıyorlar.

BA Pilav yapılır mı?

SF Pilavda ağır olur.

BA Tokat kebabının etinin özelliği var mı?

SF 14-15 kiloyu geçmeyen kuzu eti kullanılıyor.

BA Kuzunun neresini kullanıyorsunuz?

SF Kuzunun kaburgasını ve but kısmını kullanıyoruz. Ön kolu biraz sert olduğu için kullanmıyoruz.

BA Daha yağlı kısımları tercih ediyorsunuz?

SF Tabi daha yağlı, olması biraz daha tat veriyor.

BA Burası kaç senelik işletme?

SF Beşinci yılımız. Ustalarımız Tokatlı ve bu işi yıllardır yapıyorlar. Ustamızın ustası da şu anda 70 yaşında Tokat'ta bu işi bilen en eski usta.

BA Siz meşgulsünüz fazla vaktinizi almayalım.

SF Pazar işlerin yoğun olduğu gün.

BA İş her zaman olur ama lezzetler.com her zaman buraya gelemez, bir 5 dakika telefonunuza kapatıp da söyleşimizi yapabilseydik iyi olurdu, o kadar çok ara verdiniz ki konsantrasyonum bozuldu, tamam teşekkür ederim.





















Ata Ocağı Tokat Kebabı Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Ata Ocağı Tokat Kebabı 33,457 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası