Aşure
250 gram aşurelik buğday, (1,5 bardak)
100 gram
pirinç (1.5 kahve fincanı)
7500 gram su, (30 bardak)
750 gram
süt (3 bardak)
50 gram kuru fasulya
750 gram toz şekeri (3 bardak)
50 gram kuru
bakla
50 gram
nohut
10Ö gram
ceviz içi
100 gram sultani
üzüm
100 gram
incir
25 gram beyaz
fıstık
25 gram kuş
üzümü
100 gram iç
badem
1 kahve fincanı gülsuyu
Bir tencereye 1,5 bardak aşurelik dövülmüş buğday, 1,5 kahve fincanı
pirinç ile üstlerini iyice kaplıyabilecek kadar su doldurduktan sonra bunları ertesi güne kadar su içinde bırakmak suretiyle buğdayların şişmesini temin etmelidir.
Ertesi gün, buğday ve
pirinçlerin, içinde ıslandığı suyu dökerek buna 30 bardak yeni su ilâve etmeli ve buğdaylar pişipte iyice yumuşak bir hâl alıncaya kadar bunlan ortadan daha az hararetteki ateşte aşağı yukarı 6-7 saat pişirmeli sonra da buğdayların içinde piştiği su ile birlikte bir süzgeç veya ince delikli bir kalbura dökerek haşlanarak iyice yumuşak bir hâl almış olan buğday ve
pirinçlerin üstlerine tahta kaşıkla iyice bastırmak ve sürtmek suretiyle, buğday özleri ezilerek püre halinde süzgeç veya kalburdan geçmesini temin etmeli (elek üstünde kalan buğday posalan kullanılmaz atılır) sonra da süzgeçten geçirmiş olduğu
muz bu buğday özlü suyu iyice bir karıştırdıktan sonra ölçmelidir. (Süzgeçten geçirmiş olduğu
muz buğday özlü su, aşağı yukarı 12-13 bardak (3 litre veya 3.350 litre) arasında olması icabettiğinden bu suyu ölçmek lazımdır. Bu miktardan daha az gelen suva bir miktar daha su ilave ederek 12 bardağa tamamlamalıdır. Bu miktardan fazla ise, bir müddet kapaksız kaynatarak 12-13 bardağa indirmek icabeder.)
Sonra süzgeçten geçirmek suretiyle elde edilen bu 12 bardak buğday özlü suya, 3 bardak toz şekeri ile 3 bardak da
süt ilave ederek orta hararetteki ateşte karıştırmak suretiyle şekerin erimesini temin etmeli sonra da
süt ve şekerli buğday suyunu düğün çorbasından daha az koyulukta bir kıvama gelinceye kadar ancak bir iki taşım kaynatmalıdır.
Sonra az koyulmuş bu
sütlü ve şekerli buğday suyuna, bir gece evvelinden suda yatırılmış sonra da yumuşayıncaya kadar haşlanmış 50 gram kuru fasulya, 50 gram kuru
bakla, 50 gram
nohut ile ayıklanmış ve yıkanmış 150 gram sultani
üzüm, 25 gram kuş
üzümü, küçük kesilmiş 100 gram kuru
kayısı, yine küçük kesilmiş 100 gram kuru
incir, 25 gram beyaz
fıstık, bir miktar suda bir taşım kaynatmak suretiyle iç kabukları soyulmuş 100 gram iç
badem, küçük parçalara ayrılmış 100 gram iç
ceviz ve bir kahve fincanı da gül suyu ilave ederek bunları ancak bir taşım daha kaynatarak tencereyi ateşten almalı ve aşureyi derhal kaselere taksim etmeli ve iyice soğuduktan sonra üstlerini,
badem,
ceviz ve nar ile süslemeli ve servis yapmalıdır.
Not: Aşurenin daha beyaz olmasını isteyenler, içine hiç bir malzeme atmamalı, ancak aşure soğuduktan sonra bu malzemeyi üstüne koymalıdır. Fakat o takdirde bu aşureye, haşlanmış
nohut,
bakla ve fasulya konmaz.
Fotoğraf "seb-i yelda" tarafından gönderildi. 24.09.2017