Aşure
Türk Kadınının Tatlı Kitabı
Türkiye Şeker Fabrikaları Genel Müdürlüğü 1966
300 g Dövülmüş aşurelik buğday (1.3/4 bardak)
3,5 bardak Su
10 g Pirinç (1.1/2 fincan)
650 g Şeker (3 bardak)
25 g Kuş üzümü
175 g Sultanî üzüm
150 g Ceviz içi
100 g Fındık
1 fincan Gülsuyu
75 g Kuru kayısı
Bir kaba; ufak ufak kesilmiş 75 g kuru kayısı, kavrulmuş 100 g fındık, 150 g ceviz içi ile sapları ayıklanmış 25 g kuru üzüm ve 175 g sultanî üzüm koyarak birbirleriyle iyice karıştırınız ve ileride kullanmak üzere bir tarafa bırakınız.
Diğer taraftan; 24 saat suda kalarak iyice yumuşamış 300 g dövülmüş aşurelik buğday (1.3/4 bardak) ve 100 g pirinç (1.1/2 fincan) karışımını, içinde 35 bardak su bulunan bir tencereye koyunuz ve su miktarı yarıya ininceye kadar aşağı yukarı 5 - 6 saat pişiriniz.
Pirinçli buğdaylar haşlanıp arzu edilen duruma gelince bunları suyu ile beraber bir elekten geçiriniz ve elekte buğday posaları kalıncaya kadar üzerlerine kaşıkla basmak suretiyle iyice süzülmesini temin ediniz. (Geri kalan posalar kullanılmaz.) Müteakiben süzülmüş buğday suyuna 650 g şeker (3 bardak) koyunuz ve şeker eriyinceye kadar karıştırarak pişiriniz.
Şeker eriyince az yoğun bir hâl alıncaya kadar kaynatmaya devam ediniz.
Bilâhare, kaynayarak yoğun bir hâle gelmiş olan buğday suyuna, evvelce hazırlayarak bir tarafa bırakmış olduğunuz, kuru yemiş karışımı ile 1 fincan gül suyu ilâve ediniz ve 10 dakika daha kaynatınız. 10 dakika sonra gerekli kaplara boşaltarak soğumaya bırakınız ve soğumasını müteakip servis yapınız.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 07.11.2024
