ASMA YAPRAĞINDA ATEŞ BALIĞI
1000 gram ateş balığı
1 demet maydanoz
65 gram zeytinyağı (1 kahve fincanı)
1/2 kahve fincanı zeytinyağı (balıkları yağlamaya)
20 asma yaprağı
Tuz
1 büyük limon
1 Elle ovalamak suretiyle pulları çıkarılmış karnı yarılmadan, solungaçları çekilmek suretiyle içleri temizlenmiş, büyükçelerinden 1000 gram ateş balığını yıkadıktan sonra, tuzlamalı ve bir saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Bir saat sonra, balıkları pişirecek olduğumuz ızgaranın üstünü asma yapraklariyle döşedikten sonra yaprakların üstlerini bir tavuk tüyü ile iyice zeytinyağıyla yağlamalı, yağlanmış yaprakların üstlerine de tuzlayarak bir tarafa bırakmış olduğumuz balıkları yerleştirdikten sonra, balıkların üstlerini de tavuk tüyü ile yağlamalı, yağlanmış olan balıkların üstlerini de kalan asma yapraklariyle örttükten sonra yaprakların üzerine ızgaranın diğer kanadını kapamalı ve ızgarayı çok harlı olmayan kömür ateşinin aşağı yukarı 5-6 parmak yüksekliğinde bir yerine yerleştirdikten sonra, asma yapraklarının arasında olmak üzere balıkların her bir taraflarını 4-5 dakika arasında pişirmelidir.
3 Balıklar pişince; bunları kırmadan asma yapraklarının arasından alarak, tabağa yerleştirmeli, üstlerine de 1 kahve fincanı zeytinyağına 1 büyük limonun suyu ile, kıyılmış yarım demet maydanoz katılmış ve çatalla dövülmüş, limon salçası dökmeli, balıkları servis yapmalıdır.
