Asma Yaprağı Sarması (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
1 kg salamura üzüm yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
1/2 demet nane
1 adet limon
Tuz
Yapraklarım yumuşaması ve salamura suyundaki fazla tuzun gitmesi için salamura yapraklar sarma yapımından önce sıcak suya batırılır bir süre bekletilir ve çıkarılır.
İnce ince doğranan soğanlar 1,5 çay bardağı yağ ile kavrulur. Kavrulan soğana rendelenmiş domates ve salça eklenerek kavurma işlemi devam eder.
Domates ve salça eklendikten sonra 2-3 dakika kavrulmalıdır.
Karabiber ve yıkanan pirinç kavrulan kanşıma ilave edilir ve 2-3 dakika kavurma işlemi devam eder.
İnce ince kıyılan maydanoz ve nane eklenir. Yaprağın tuzuna göre gerekli görülüyor ise tuz ilavesi yapılır.
Yapraklar düz bir zemine serilerek içerisine çok fazla olmayacak şekilde iç harcı eklenir ve kenarları kapatılır. İnce bir şekilde sarılır.
Sarılan yaprakların dizileceği tencerenin zeminine sarması yapılan yapraklardan bir kat serilir ki yapılan sarmaların en altta kalan kısmı yüksek ateşten zarar görmesin.
Sarılan sarmalar düzenli bir şekilde tencereye yerleştirilir, isteğe bağlı olarak 1 limon dilimlenerek yaprakların üzerine konulur.
Sarmaların üzerini aşmayacak şekilde su eklenir ve kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
Ocaktan almadan 10 dk önce üzerine kalan zeytinyağı gezdirilir.
