Asîde
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Arap yemeği dahi derler.
Evvela birkaç baş
soğanı rûgan-ı sâde ile bir tencerede âdi kavurup içine iyice havanda döğülmüş kuru
bamya ve ufak parelenmiş kırmızı
biber, eğer
muzırdır denilir ise çokça kara
biber koyup bir-iki karıştırdıkta üzerine çokça su ve bir miktar tuz koyup pişirip amade edeler.
Badehu diğer bir tencereye tuzluca su koyup kor üstünde kaynamaya başlar iken içine elenmiş dakîk-i hâsdan karıştırarak vazedip koyuldukta kepçe nin tersiyle ezerek hamur kokusu gidince aheste ateşte pişirip indirdikte kaşığı eritilmiş rûgan-ı sâdeye bulayıp büyücek kesip sahana veyahut karavanaya istif edip üzerine hazırlanan
bamya mamulünden bolca döküp tenâvül buyrula.
Not: Tuhaf taam olur. Bazı mahalde hamuru bütünce koyup ortasını çukurlatıp
bamya mamulünü içine doldururlar. Bir de Arap aşçılar taze
bamya vaktinde ayıkladıkları
bamya tepelerini kurutup onunla tabh ederler.