Aşçılar Kahvehanesi

Aşçılar Kahvehanesi

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi

Mengen’de yetişen uluslararası düzeyde ün kazanmış aşçı Necip ERTÜRK hatıralarında İstanbul’daki
aşçılar kahvesi ile ilgili şunları yazmaktadır:
1931'deki doğumumdan 1944 deki Bolu depremine kadar köyümde yarı aç, yarı tok sefalet içinde bir çocukluk geçirdim. Depremden sonra köyümde hayat koşulları daha da kötüleşti.
Sırtımda küçük bir bohça ile İstanbul’a geldim. O zaman İstanbul’da aşçılar kahvesi vardı.
Kahvehanede akşama kadar oturup iş bekliyordum. Bir gün kahveye Kambur Raşit diye biri geldi, ‘Gümüşsuyu Hastanesi’nde çalışır mısın’ dedi. Hemen kabul ettim, çünkü yatacak yer veriyorlardı, çamaşırlarım da orada yıkanacaktı.’ 1950 sonrası ülkemizde yaşanan büyük göç hareketinden önce köylerinden Ankara ve İstanbul’a aşçı olarak çalışmaya giden Mengenliler ailelerini, eşlerini ve çocuklarını köylerinde bırakırlar ve gurbette çalıştıkları iş yerlerinin bekâr lojmanlarında ya da birkaç aşçı bir araya gelip kiraladıkları bekâr evlerinde kalırlarmış.
Ulaşımın çok zayıf ve haberleşmenin yok denecek kadar az olduğu o yıllarda gurbete çalışmaya gelen hemşerilerimiz boş zamanlarında İstanbul Beyazıt’da ilçemizin Bölük ören köyünden merhum Emin efendinin çalıştırdığı aşçılar kahvesine, Ankara’da ise Murat ERGİN’İN çalıştırdığı Mengen aşçılar kahvesine gelirlermiş. Aşçılar kahvesinde köylerinden yeni gelenlerle sohbet ederler, aileleri, eşleri ve çocuklarından haber alırlarmış. Aşçı arayan işverenlerle iş arayan aşçılar bu kahvehanelerde birbirlerini bulurlarmış. Çünkü Mengen’den Gurbete çalışmaya gelenlerin İstanbul ve Ankara’da ilk uğradıkları yerler bu iki kahvehane imiş. İstanbul’da Mollaoğlu Emin Efendi, Ankara’da Murat ERGİN kahvehanesine gelen hemşerilerini büyük bir muhabbetle karşılarmış.
Yatacak yeri olmayanlar geceyi bu kahvehanelerde geçirirlermiş. Molla oğlu Emin Efendi 1955 senesinde vefat ettikten sonra İstanbul’daki aşçılar kahvehanesini oğlu İbrahim ERÇELİK çalıştırmış. İbrahim ERÇELİK 1965 senesinde vefat edince İstanbul Beyazıt’taki aşçılar kahvehanesi kapatılmıştır. Merhum Murat ERGİN’İN vefatından sonra söz konusu işletmeyi yakınları Ankara Ulus’da Mengen Murat Lokantası ve Kahvehanesi olarak işletmeye devam etmişlerdir. Bu işletmeler halen faal durumdadır.