Arya İsfahan İran
https://aryagaz.com
BA Öncelikle Adınızı Soyadınızı alabilir miyim?
FC Farşit Cankurban, İran'ın İsfahan kentindenim. İsfahan, İran'ın güneyinde tarihi bir kent.
BA İsfahan'da ne iş yapıyorsunuz?
FC İsfahan'da tatlı ve şekerleme üzerine çalışıyoruz, farklı pastalar ve kurabiyeler de yapıyoruz ama en önemli işimiz İsfahan'a özgü bir tatlı olan "gez" yapıyoruz, doğum günleri için, düğünler için pastalar yapıyoruz.
BA Bu özgün tatlı genin özelliği nedir?
FC İsfahan'ın Sahankar diye bir bölgesi var, o bölgede yetişen gezebin diye bir ağaç var, sadece o bölgede yetişir.
BA Başka yerde yetişmez mi?
FC Sadece o bölgede yetişiyor, gezin en önemli ana maddesi o ağaçtır. O gezebini biz alıp şekerle, yumurta akıyla, fıstıkla, bademle karıştırıyoruz, bunların hepsi de doğaldır, yapay tatlandırıcı kullanmıyoruz. Bunların hepsi doğal ve enerji veren malzemelerdir, yumurtadan ötürü protein de vardır. Bu tatlı İran'da çok rağbet gören bir tatlıdır.
BA Bu tatlıyı dünya tanıyor mu?
FC İsfahan kenti turistik bir kenttir, orada çok fazla tarihi eserler olduğu için dünyanın her tarafından İsfahan'a turist gelir, bu gelen turistler ülkelerine götürmek için hediye alırlar, bu hediye de genelde gezdir. Şu anda; Kanada, Amerika, Kuveyt ve uzak doğuya bu tatlıyı biz ihraç ediyoruz.
BA Oralarda da seviliyor mu?
FC Evet oralarda çok seviliyor. Şimdi Türkiye'ye de getirdik, tanıtımını yapıyoruz, kime ikram ettiysek tatlımızı beğendi.
BA Gerçekten muhteşem bir lezzet, üstelik şifalı.
FC Bunca senedir bu işi yapıyorum gez tatlısını yiyip de beğenmedim diyenini görmedim.
BA Kaç senedir bu işi yapıyorsunuz?
FC Firma 50 senelik, ben de 30 senedir bu işi yapıyorum, çocukluğumdan beri bu işi yapıyorum.
BA Kaç Yaşınızdasınız?
FC 41 yaşındayım. 11 yaşında başladığım zamanlar bu tatlı elle yapılıyordu, şimdi makineler yapıyor.
BA Elle yapılırken daha mı lezzetliydi, yoksa fabrikasyon olduktan sonra mı daha lezzetli oldu?
FC Elle yapıldığı zaman daha lezzetliydi ama o zamanlar üretimimiz çok düşüktü, şimdi bu kapasiteyi elle yetiştirmek mümkün değil.
BA Kaç kişi çalıştırıyorsunuz?
FC Fabrikamızda 80 kişi çalışıyor.
BA Maşallah, yıllık kaç ton şekerleme üretebiliyorsunuz?
FC Günlük kapasitemiz 1 tondur.
BA Peki yıllık ne kadar satabiliyorsunuz?
FC Yıllık satışımız 200 ton kadardır. Bu bizim fabrikamızın satışıdır. İsfahan'da bizim gibi bu tatlıyı üreten birçok fabrika var. Ama bizim markamız daha ünlü olduğu için bizim satışımız daha fazla.
BA İç pazarınız nasıl?
FC İran'da nevruz bayramı var, bu bayramda her kentte mutlaka bu tatlı istenir.
BA Bu tatlı evlerde yapılabilir mi?
FC Hayır yapılamaz, çünkü bunun yapımı 8 saati buluyor ve yapımı da çok zor, onun için fabrikalarda yapılabiliyor. Büyük pastanelerde bu işi bilen usta olursa yapılabiliyor. Bizdeki 80 kişiyi tek başına bırak gene yapamazlar.
BA Anlıyorum işi bilen ve koordine eden ustalara ihtiyaç var.
FC Evet.
BA Peki bu gez bitkisinin hasat zamanı ne zaman?
FC Bunun belirli bir zamanı yoktur. Bunun çoğalmasını arılar ve diğer böcekler sağlıyor, ama genelde hasat zamanı sonbahar diyebilirim. Şimdi ilaçlama adı altında kimyasal malzemeler kullanıyorlar, o böceklerde ölüyorlar, faydadan çok zararı oluyor, şimdi bu ağaç azalmaya başladı.
BA Bu tatlı ne kadar süreyle dayanıyor?
FC Koruyucu madde kullanmadığımız için normal dayanma süresi 2 aydır. Frezyada durunca 6-12 ay dayanır.
BA Buzlukta mı, buzdolabında mı?
FC Derin dondurucuda.
BA Bu tatlı neyle beraber yenir.
FC Çayla, kahveyle çok iyi gider.
BA Bundan sonrası firmanızı daha ileri götürmek adına projeleriniz nelerdir?
FC Biz bu tatlıyı İsfahan'ın hava şartlarına göre hazırlıyoruz, bu hava şartlarına uygun başka kentler bulup, oralarda da şubeler açmayı istiyoruz. Bunun araştırması içindeyiz, Ankara'ya da onun için geldik. Ankara'nın atmosferik yapısı benziyor, eğer uygun olursa burada da şube açmayı istiyoruz.
BA Olabilirse çok memnun oluruz.
FC Hava şartlarına piyasa ve pazarlama şartlarını inceleyip, karar vereceğiz.
BA Bize vakit ayırdığınız için çok teşekkür ederiz.
FC Ben de size çok teşekkür ederiz.
