Arpalı Domatesli Lahana Dolması
8 iri lahana yaprağı
3 iri
domates
100 g
yemeklik arpa (yıkanıp, süzdürülmüş)
1 1/2 tatlı kaşığı kekik
2 diş
sarımsak (her biri 4'e bölünmüş)
6 cl (1/4 su bardağı) sirke (tercihen
elma sirkesi)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı tozşeker
150 g
kabak (
kazınıp, iri küp biçiminde doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
3 taze
soğan (ayıklanıp, 1 cm boyunda parçalara kesilmiş)
30 g (yaklaşık 1/2 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesi
Bir tencereye 1 litre (4 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Bu arada
domateslerin diplerini sivri bir bıçakla haç biçiminde hafifçe yarın. Su kaynayınca
domatesleri koyup, derileri kalkmaya başlar başlamaz delikli kepçeyle bir tabağa çıkarın.
Tencereye hemen arpaları ve kekiğin yarısını boşaltıp, tencerenin kapağını kapatarak, ateşi biraz kısın ve arpaları orta ateşte bütün suyu çekinceye kadar (yaklaşık 45 dakika pişirin). Bu arada,
domateslerin kabuklarını soyup (Bkz. s. 78), çekirdeklerini çıkararak, kabaca doğrayın. Domates parçaları,
sarımsaklar, sirke, tozşeker ve ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Başka bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, lahana yapraklarını ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve yaprakları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, yapraklan süzerek, bir kenarda ılınıncaya kadar bekletin. Sonra, kalın kök bölümlerini kesip, bir kenara bırakın.
Kalan yağı bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
kabak parçalarını koyup, kalan kekik, tuz ve kara
biberi serptikten sonra, sürekli karıştırarak, 30 saniye sote edin. Taze
soğanları ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirdikten sonra, blendırdaki
domates püresinin 15 cl'sini (3/5 su bardağı) ayırarak, kalanını tavaya boşaltın. Karışımı ara sıra karıştırarak, 10 dakika pişirin.
Arpaların piştiği tencereyi ve tavayı ateşten alıp,
domatesli karışımı arpaların üstüne boşaltın. Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesini serpip, iyice karıştırın.
Lahana yapraklarından birini, kesme tahtası üstüne yayın. Kök yanına tenceredeki arpalı harçtan tepeleme 1 çorba kaşığı koyup, yaprağı harcın ucuna sararak, iki ucunu kapatın, işlemleri, kalan lahana yaprakları ve kalan harçla yineleyerek 7 dolma daha yapın.
Ayırdığınız
domates püresini bir tencereye koyup, lahana dolmalarını üstüne yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşe oturtarak, dolmaları 15 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, dolmaları bir servis tabağına aktararak, üstlerine tencerenin dibinde kalan sosu boşaltın ve bekletmeden servis yapın.