Arpacık
soğan ve
mantar soslu
piliç but dolması
Eyüp Sevinç
800 gr
piliç but
80 gr arpacık
soğan
70 gr kültür
mantarı
2 dal rozmari
bir tutam tuz
bir tutam beyaz
biber
60 gr ayçiçek yağı
tavuk suyu
İç pilav:
400 gr
pirinç
60 gr kuş
üzümü
80 gr iç
fıstık
200 gr kuru
soğan
2 diş
sarımsak
15 gr tarçın
20 gr yenibahar
15 gr kara
biber
15 gr kimyon
bir tutam tuz
200 gr et suyu.
Temizlenip ayıklanmış
piliç butu
muzu parçalamadan açıyoruz. Tuz ve beyaz
biberle tatlandırıyoruz. Pirinçlerimizi en az üç kere soğuk suda yıkıyoruz; yarım saat ılık suda beklettikten sonra süzülmesi için süzgece bırakıyoruz. Bir tencerede, bir miktar yağ ilave ederek, iç
fıstıklarımızı, orta ateşte, sararıncaya kadar kavuruyoruz. Yemeklik doğranmış kuru
soğanlarımızı da ilave ederek
sarımsakla birlikte kavurmaya devam ediyoruz.
Bu arada, kuş
üzümlerimizi de ılık suya ıslatmayı unutmuyoruz. Tabiî ki
soğanlarımızla birlikte kavrulmuş
fıstıkların içine, süzdürülmüş
pirinçlerimizi de ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. 5 dakika daha kavurduktan sonra geri kalan malzemelerimizi koyuyoruz. Islattığımız, süzdürdüğümüz kuş
üzümlerimizi ve baharatlarımızı da karıştırdıktan sonra, kaynamakta olan
tavuk suyu
muzu ilave ediyoruz. Pilavımızı, tenceremizin kapağını kapatarak, kısık ateşte, 5 dakika demlemeye bırakıyoruz.
Açılmış
piliç butlarımızın içine iç pilavımızdan alabildiği kadar koyarak rulo yapar gibi sarıyoruz. Sarılmış butları tepsiye koyarak 190 C fırında 30 dakika pişiriyoruz.
Bu arada bir tavada bir miktar yağ ilavesiyle arpacık
soğanlarımızı soteliyoruz. Ardından slice (dilim halinde) doğranmış
mantarlarımızı ve defne yaprağını da ilave ederek bütün malzemeyi soteliyoruz. Malzemenin içine et suyu
muzu ilave ediyoruz. Zamanımızı iyi ayarlayarak, sosu
muz hazır hale gelmek üzereyken, pişmiş olan
tavuklarımızı fırından çıkarıyoruz. Bir servis tabağına, rulo
tavuklarımızı dilimler halinde keserek koyuyoruz. Taze Rozamari ile kaynamakta olan arpacık
soğanlı
mantar sosu
muzu üzerine gezdirerek servise hazır hale getiriyoruz.
Not: Pirinçlerimizi suda bekletmeden önce en az üç kere soğuk suda yıkıyoruz. Bunun sebebi nişastasını kaybetmemesi. Yıkama işlemini sıcak suda bekletmeden önce yapıyoruz ki
pirinçlerimizin kırılmasın.