Arpa Şehriyeli Kuzu Güveci
Şehriyesi için:
2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
100 gram gravyer peyniri, kibrit gibi dilimlenmiş
4 adet iri domates, soyulmuş ince kıyılmış
2 kahve fincanı rende gravyer
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 adet orta boy domates, soyulmuş, 4'e bölünmüş
400 gram arpa şehriyesi
Eti için:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
5 adet kuzu inciği
1 baş ince kıyılmış soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su
2 adet iri domates
1) Yağı bir tencereye koyup kızartınız. Etleri ilâve ediniz.
2) Bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
3) Soğanını ilâve ederek 2 dakika daha kavurunuz.
4) Sonra salçasını ilâve ediniz ve ununu katıp karıştırınız.
5) Tuzunu ve suyunu ilâve edip, kaynarken üstündeki köpüğü alıp atınız.
6) Kapağını kapatarak ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişirip üzerlerine domateslerini serpiniz. 15 dakika daha pişirip kenara ayırınız.
7) Bir tencereye yağı koyup kızartınız.
8) İnce kıyılmış domatesleri ilâve edip tuzunu da koyarak ağır ateşte domateslerin bırakacağı suyu çekinceye kadar 10-12 dakika pişirip bir kenara ayırınız.
9) Tuzlu bol kaynar suda arpa şehriyeyi 12 dakika haşlayıp süzdürünüz. Yapışmaması için üzerine biraz sıcak su dökünüz. Tamamen suyu süzülünce tenceredeki domateslerin içine atıp karıştırınız.
10) Bir güvecin veya küçük bir tepsinin dibine gayet az inciğin salçasından koyup üzerine incikleri diziniz
11) Şehriyenin yarısını üzerlerine serperek, kibrit gibi peynirleri de şehriyenin üzerine serpiniz.
12) Peynirin üzerine, kalan şehriyeyi yayarak ilâve ediniz. Üzerine rende peyniri serpip domatesleri diziniz. 10 dakika fırına sürüp kızartınız.
13) Fırından çıkararak servis yapınız. İsteyen ayrıca sosunu servis yapabilir.
