Arnavut Usulü Kuzu Pirzolası
8
kuzu pirzolası
200 gr (1 su bardağı) rafine yağ
2 büyük
patlıcan (dilimlenip tuzlu suda bırakılmış)
1/2
limonun suyu
2 diş
sarımsak (ortalarmdan ikiye bölünmüş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
4 orta boy
domates (her biri dörde bölünmüş)
Pilavı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 yeşil dolmalık
biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri ayıklanıp doğranmış)
1 kırmızı
salçalık
biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri ayıklanıp doğranmış)
250 gr (1+1/3 su bardağı) pilavlık
pirinç (yıkanıp, 30 dakika soğuk suda bırakılarak süzülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 kahve kaşığı pul kırmızı
biber
1 çorba kaşığı
limon suyu
450 gr (2+1/4 su bardağı) sıcak
tavuk suyu
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız.
Pilavı yapmak için, tereyağı orta boy bir tencerede kızdırınız. Soğan, yeşil dolmalık
biber ve kırmızı
salçalık
biberleri koyup, sürekli karıştırarak 8-10 dakika,
soğanlar nar gibi olana kadar kavurunuz.
Pirinci katıp, sürekli karıştırarak 5 dakika kavurunuz. Tuz,
biber, pul kırmızı
biber,
limon suyu ve
tavuk suyunu ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra kaynamağa bırakınız. Kaynayınca, tencerenin kapağını kapatıp ateşten indirerek, fırının orta katında 25-30 dakika,
pirinçler suyu çekene kadar pişiriniz.
Bu arada, derin bir tavaya rafine yağı koyup (yağ tavanın üçte birine kadar gelmiyorsa, biraz fazla yağ koymak gerekir), orta ateşte 40 saniye, içine atılan bir parça bayat ekmek kızarana kadar kızdırınız.
Yağa bir kaç
patlıcan dilimi atıp, 2-3 dakika, renkleri hafif pembeleşene kadar kızartınız. Patlıcan dilimlerini delikli kepçeyle çıkarıp kağıt peçetenin üstünde fazla yağlarını süzdürünüz. Sonra ısıtılmış bir tabağa koyup, üstüne biraz
limon suyu serperek, öteki
patlıcan dilimleri kızarana kadar sıcak tutunuz. Aynı biçimde bütün
patlıcanları kızartınca,
yemek hazırlanana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız.
Pirzolaların her tarafını önce
sarımsakla, sonra da tuz ve
biberle ovunuz.
Tereyağı, bir tavada, orta ateşte kızdırıp, pirzolaların her bir yanını 5-6 dakika, yumuşak oluncaya (ama içleri hafif pembe kalmalıdır) kadar kızartınız.
Delikli kepçeyle pirzolaları çıkarıp, tavaya,
domates dilimlerini
koyunuz. Sık sık döndürerek 3 dakika, sertliklerini kaybettirmeden ısıtınız.
Tavayı ateşten indirip, bir kenarda sıcak bekletiniz.
Tencereyi fırından çıkarıp, pilavı ısıtılmış, büyük ve y
ayvan bir servis tabağına boşaltınız. Pirzolaları pilavın üstüne sıralayıp,
patlıcanları da çevresine döşedikten sonra, ısıttığınız
domates dilimleriyle süsleyerek servis ediniz.