Arnavut Ciğeri
1 adet
kuzu kara
ciğeri (dileyen
dana kara
ciğeri de kullanabilir)
2 kahve fincanı kadar un
3 bardak ayçiçek yağı
3 çay kaşığı kırmızı
biber
Kuru
soğan
Maydanoz
Tuz
Kara
ciğerin zarı soyulur, damarları çıkarılıp keskin bir bıçakla yaklaşık 2 cm. kalınlığında kuşbaşı doğranır. Bol su ile yıkandıktan sonra kanlarının iyice süzülmesi için bir süzgeçte bekletilir. Kanları akıtılan
ciğerler kalın bir kâğıt üzerine yayılarak suyunu çekmeye bırakılır. Ciğerler iyice kuruduktan sonra ise kırmızı
biber eklenerek karıştırılır. Diğer tarafta yağ derince birjozartma tavasına alınarak iyice kızdırılır ve kırmızı
bibere bulanmış
ciğerler bu sefer una bulanıp kızgın yağa atılır. Una bulama sırasında
ciğerlerde fazla un kalmaması için tavaya koymadan önce
ciğerleri hafifçe silkeleyebilirsiniz. Kızgın yağda sürekli döndürülerek yaklaşık iki dakika kadar kızartılan
ciğerler süzülerek servis tabağına alınır. Bu işlem tüm
ciğerler bitene kadar devam eder. Ciğerlerinizi servis etmeden önce ince ince yarım halka şeklinde kestiğiniz
soğan (piyazlık kesilmiş) ve maydanoz ile üstleri tamamen kapanacak şekilde süsleyebilir, isterseniz yanına
patates kızartması da hazırlayabilirsiniz.