Arnavut Ciğeri
2 baş
soğan
1
koyun kara
ciğeri
1/2 su baradağı un
1/2 demet maydanoz
1.5 çorba kaşığı kırmızı
biber
1 bardak
zeytinyağı (ya da
mısırözü yağ)
Tuz
Kara
ciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın. Daha sonra kara
ciğeri bir tahta üzerine koyup,
fındık iriliğinde parçalar doğrayın. Bu parçaları büyük bir kabın içine
koyun ve üzerine bir kaşık kırmızı
biber serpip iyice karıştırın. 30 dakika kadar dinlendirip,
ciğer parçalarını önce bol una bulayın ardından üzerindeki fazla unun dökülmesi için silkeleyin ve içinde bir bardak
zeytinyağı kızdırdığınız tavanın içine birer avuç birer avuç atın. Karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirdikten sonra delikli kepçe yardımıyla yağını süzüp, servis tabağına alın. Ciğerin pişiridikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Tavadaki yağın dörtte birini alın, üzerine yarım çorba kaşığı kırmızı
biber koyun. Ateşte iyice karıştırdıktan sonra,
biberli yağı
ciğerin üzerine gezdirip, dökün. Bu arada, ince ince doğrayıp, tuzla ovduğunuz
soğanın suyunu süzün. Sonra, temizleyip ince kıydığınız maydanoz ve
soğanı karıştırarak piyaz yapın ve bu piyazı servis tabağının kenarına koyup,
ciğerle birlikte servis yapın.
ML® Pirinçli Ciğer için tıklayın