Aristokrat Mantar Sufle
3 su bardağı taze
mantar (300-400 gr)
2 adet
limonun suyu
2 diş
sarımsak
5
yemek kaşığı
zeytinyağı (veya 2 tatlı kaşığı tereyağı)
2 adet orta boy kuru
soğan
1 Çay kaşığı tuz, kara
biber
6 adet
yumurta
1 su bardağı
krema
2
yemek kaşığı sıvıyağ
Önce,
mantarları yıkayıp bol
limonlu suda bekletin. Zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırıp incecik doğradığınız
soğanları ve dövülmüş
sarımsakları ekleyerek kavurun. Soğanlar kavrulduktan 2-3 dakika sonra süzdüğünüz mantantarları ilave edin. Mantarın hemen suyunu vermemesi ve çabuk pişip lezzetini kaybetmemesi için haili ateşi tercih etmelisiniz. Tuz ve kara
biberi de hemen serpiştirip sürekli karıştırarak 5-6 dakika daha pişirdikten sonra, ocaktan alın. Diğer taraftan,
yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın. Sarılarım 1-2 dakika kadar çırpıp
kremayı da ekledikte sonra, pişirdiğiniz
mantarları da aktarıp karıştırın. Başka bir kapta,
yumurtaların beyazını mikserle, 5-6 dakika, kar haline gelinceye kadar çırpın. Sonra, katılaşmış haldeki
yumurta alanı tahta bir kaşıkla karıştırarak
yumurtalı karışıma ilave edin. Yumurtaların akları ile beyazlarım ayrı ayrı çırpmanız suflenin hem daha iyi kabarmasını, hem de daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Son olarak, bu karışımı fırına dayanıklı kaselere eşit olarak paylaştırın. 175 dereceye ayadı fırında 25-30 dakika pişirip çıkarın.