Arapgir Dolaması (Malatya)

Arapgir Dolaması (Malatya)

200 gr. kıyma
100 gr. kuyruk
1 demet maydanoz
500 gr. kuru soğan
600 gr. pilavlık bulgur
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1000 gr. salamura yaprak
1 tatlı kaşığı tuz
250 gr. salça

1 litre su kaynatılır ve bulgurun üzerine dökülür 30 dakika beklenir. 30 dakika içinde soğanlar küp küp doğranıp baharatlarla karıştırılır. İçine maydanoz doğranır. Kıyma ve kuyrukla beraber yoğurulur. Salçası da ilave edilir. Hazırlanan harç sarılmaya hazırdır. Arapgir yaprakları büyüklüğüne göre bölünerek, ufak ufak sarılır ve çelik tencereye dizilir. Kısık ateşte pişen sarmalar, tencerenin kapağının altına bir tabak konularak kaynatılır. Ardından tahminen 1 saat pişirilmelidir. Sarmalar piştikten sonra geleneksel Arapgir'in kalaylı bakır tabaklarına konulup üzerine isteğe göre karabiber ve maydanoz serpilerek ikram edilir.