Arap Mutfağı
Nedim Atilla
Arap mutfağı, zenginliği, baharatları, ot çeşitliliği ve yemeklerin renkli görünümüyle benzersizdir. Doğanın bütün zenginlikleri bu mutfakta kullanılır. Baharatlar, dağ kekikleri, nar ekşileri, sirki denilen kurutulmuş çökelekler, patlıcanlar ve biber salçası, mutfağın olmazsa olmazları. Tabii ki en çok kullanılan sebze, patlıcan. Etnik ve dini bakımdan karışık nüfusu, ticaret yollarının kesişme noktasında olması, Arap Mutfağı'nın zenginleşmesinde başka bir önemli faktör olarak dikkati çekiyor.
Arap Mutfağı'nı anlamak için şu sözcüklerin anlamını bilmek gerek.
Küncü: Susam
Mezeki: Damla sakızı
Süneber: Çam fıstığı
Zahter: Dağ kekiği
Zılk: Pazı
Bencen veya Betincan: Patlıcan.
