|
|
Arancini (Sicilya) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4937
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185478
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2025
72 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pişmiş risotto veya lapa kıvamında pirinç pilavı
1 su bardağı rendelenmiş mozzarella veya kaşar peyniri
1 adet küçük soğan (ince doğranmış)
150 g kıyma (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı bezelye (opsiyonel)
2 adet yumurta
1,5 su bardağı galeta unu
1 su bardağı un
Tuz ve karabiber
Tavada soğanı kavurun, kıymayı ekleyip pişirin. Salça ve bezelyeyi ilave ederek kısa süre pişirin. Soğumaya bırakın.
Pişmiş risottoyu veya pirinç pilavını geniş bir kaba alın. Rendelenmiş peynir ekleyin ve karıştırın.
Elinizi hafif nemlendirerek pirinçten küçük parçalar alın. İçine hazırlanan harçtan biraz koyun ve yuvarlayarak kapatın.
Hazırlanan topları önce una, ardından çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.
Derin bir tavada yağı ısıtın. Arancinileri altın rengi alana kadar kızartın.
Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis edin.
|
Arancini (Sicilya) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4937
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187550
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2026
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı Arborio veya dışı yapışkan kısa taneli pirinç
4 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1 adet küçük boy kuru soğan (çok ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
150 gram mozzarella peyniri (küp doğranmış)
2 adet yumurta (çırpılmış)
1 su bardağı un
2 su bardağı galeta unu veya Panko
1 çay kaşığı safran (isteğe bağlı, renk vermesi için)
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz ve karabiber
Soğanları tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, pirinci ekleyip 2 dakika kavurun.
Sıcak et suyunu azar azar ekleyerek pirinçler suyunu çekene ve yumuşayana kadar pişirin; parmesan peynirini ekleyip karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
Soğuyan pirinçten avuç içiniz kadar parçalar alın, ortasını çukurlaştırıp bir küp mozzarella yerleştirin ve yuvarlayarak top şekli verin.
Hazırladığınız pirinç toplarını sırasıyla önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın.
Hazırlanan topları buzdolabında en az 30 dakika dinlendirerek formunu sabitleyin.
Derin bir tencerede bol sıvı yağı kızdırın.
Arancinileri altın sarısı ve çıtır bir doku alana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın.
Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürdükten sonra sıcak olarak servis yapın.
Not: Arancini, ismini "küçük portakal" anlamına gelen görüntüsünden alan, içi genellikle mozzarella ve ragu sosuyla doldurulmuş kızarmış pirinç toplarıdır. Artan risottoları değerlendirmek için doğan bu tarif, günümüzde başlı başına bir gurme lezzet olarak kabul edilmektedir.
|
|
