ARABESK
Kullanılack malzeme
Hamuru için:
130 gram un,
150 gram toz şekeri,
4
yumurta,
1 kaşık kadar tereyağı,
1 kavanoz
vişne marmelâtı,
1
limon,
1 tutam tuz.
Kreması için:
4
yumurta,
175 gram toz şekeri,
100 gram rendelenmiş
çikolata,
1/2 litre
süt,
10 gram nişasta,
1/2 litre çiğ
krema,
1
limon.
Yapımı : Bir fırın tepsisini yağa ve una buladıktan sonra üzerine yağ kâğıdı sermeli. Bunun da üstünü yağa ve una bulamalı.
Porselen ve y
ayvan bir kâseye
yumurta sarılarıyle toz şekerini koymalı. Çırparak şekeri eritmeli ve karışımı rengi değişinceye kadar köpürtmeli. Karışımı çırpmaya ara vermeden elekten akıtılacak unu azar azar katmalı ve bu karışıma iyice yedirmeli.
Beri yanda
yumurta aklarını bir başka porselen kâseye koymalı. Üzerlerine bir tutam tuz serptikten sonra çırparak bunları da kar köpüğü durumuna getirmeli. Şekerli
yumurtayı tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırırken kar köpüğünden kaşık kaşık almalı ve kabarmasını bozmadan bu karışıma yedirmeli. Karıştırmaya devam ederken bir
limonun sadece sarısı rendelenmiş kabuğunu da serpiştirerek bu hamura yedirmeli.
Hamuru fırın tepsisine boşalttıktan sonra bir spatutadan yararlanarak bunu yaymalı ve mümkün olduğu kadar bir dikdörtgen biçimine sokmalı. Sonra tepsiyi 200 dereceye göre kızdırılmış bir termostatlı fırına koymalı ve burada 10-15 dakika kadar pişirmeli.
Bu işler olurken marmelâtı bir porselen kâseye boşaltmalı ve tahta bir kaşıkla dövercesine karıştırark iyice yumuşatmalı. Fırındaki hamur pişip, yüzü de hafifçe kızarınca tepsiyi dışarı çıkarmalı, nemli ve temiz bir çuval veya kaba bezin üstüne başaşağı etmeli. Yağ kağıdını dikkatle kaldırdıktan sonra hamurun bu yüzüne kenarlarda boşluk kalacak biçimde marmelâtı sıvamalı. Hemen arkasından da nemli bez veya çuval parçasının da yardımıyle hemuru rulo ederek sıkı sıkıya sarmalı, kuru bir bezle veya yağ kâğıdıyle sarıp en azından bir saat kadar kalmak üzere buz dolabına kaldırmalı. Böylece hamurun işi bitince
kremasının hazırlanmasına geçmeli.
Bir
limonun kabuğunu (sadece sarısı)
sütle birlikte ateşe oturtup kaynatmalı. Süt kaynayınca
limon kabuğunu çıkarıp bir kenara koymalı. Porselen bir kâseye
yumurtaların sarılarını koymalı, toz şekerini de kattıktan sonra bunları çırparak köpürtmeli.
Beri yanda rendelenmiş
çikolatayı bir kahve fincanı sıcak
sütte karıştırıp macun durumuna getirmeli.
Kâsedeki
yumurtalı karışımı çırpmaya devam ederken buna nişastayı serperek katmalı ve yedirmeli. Karıştırmaya ara vermeden bu defa da kaynar
sütü sicim gibi ince akıtarak yedirmeli. Bir kenara konmuş olan
limon kabuğunu da kâseye koyduktan sonra bunu içinde kaynar su bulunan bir tencereye oturtmalı ve karıştırmaya devam ederek
kremayı pişirmeli. Krema koyulaşıp kaynayacak kadar ısınınca, kaynamasına imkân vermeden ateşten indirmeli,
limon kabuğunu çıkarıp atmalı.
Kremayı ikiye bölmeli ve bunlardan birine sıcak bir yerde tutulmuş olan
çikolatalı
sütü katıp bunu
kremaya iyice yedirinceye kadar karıştırmalı.
Vakit vakit karıştırılacak her iki
krema da soğuyunca, çiğ
kremayı çırparak köpürtmeli ve ikiye bölüp bir bölümünü
çikolatalısına, öbür bölümünüde sade
kremaya katıp yedirmeli.
Yuvarlak bir kalıbı yağa bulamalı. Buzdolabından çıkarılacak marmelâtlı hamur-birer santim kalınlığında kesip açmalı ve bu uzun dilimlerle kalıbın içini kaplama,1 Sonra kalıbın içine önce sade
kremay onun üstüne de
çikolatalı
kremayı boşa t-malı. Kremaların üstünü de marmelât i hamurla örttükten sonra kalıbı buzdolabına kaldırmalı ve orada birkaç saat bırakmalı.
Servis vakti gelince yarım dakika kaynar suya sokup çıkarılacak kalıbı servis tabağına başaşağı ederek içindeki tatlıyı tabağa aktarmalı.
Fotoğraf "gözlük" tarafından gönderildi. 14.06.2017