Arabaşı Çorbası (Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet küçük parçalar halinde ayıklanmış piliç
2 bardak un
4 kaşık yağ
4 bardak tavuk suyu
1 kaşık salça ya da 3 domates
Yeterince acı kırmızı biber
Tuz
Hamuru için: Bir tepside iki bardak elenmiş un bir buçuk bardak su içerisinde karıştırılarak eritilir. Sonra üç bardak piliç suyu ile ateşte tuzu da katılarak koyuca bir bulamaç yapılır. Tepside düzgünce yayılır, ve soğutulur.
Evvelden temizlenmiş piliç bütün olarak haşlanır. Eti iyice yumuşatılır. Bir tencerede üç kaşık yağ kızdırılır. İki bardak un hafifçe kavrulur. Üzerine tuz ve dört bardak tavuk suyu, acı kırmızı biber katılır, karıştırılır, kaynatılır. Böylece çorba hazırlanmış olur. Bu çorbanın içerisine pişen pilicin etlerinden küçük parçalar halinde kemiksiz olarak katılır. Tepsideki hamurun ortası çorba kâsesi büyüklüğünde boşaltılır, çorba kâsesi sininin ortasına yerleştirilir. Servise hazır olan arabaşının hamuru önce kaşığa alınır, daha sonra çorba kasesine daldırılarak içilir.
Not: Hamur çorba kasesi içerisine düşürülmemelidir. Düşüren sonraki arabaşı çorbasını yapmak üzere cezalandırılır.
