Antalya Piyazı
https://www.kulturportali.gov.tr
Çandır fasulyesi: 500 gram
Sos Malzemeleri:
Haşlanmış kuru fasulye: 3 yemek kaşığı
Tahin: 1 kahve fincanı
Sarımsak ( ezilmiş ): 5 6 diş
Zeytinyağı: 2 kahve fincanı
Limon suyu: 1 adet
Sirke: 1 kahve fincanı
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Su: 2 çay bardağı
Üst Malzemeler:
Haşlanmış yumurta: 4 adet
Domates: 3 adet
Yeşil sivri biber: 6 adet
Taze soğan: 4 adet
Maydanoz: ½ demet
Kırmızı pul biber: 2 tatlı kaşığı
Karabiber: 1 tatlı kaşığı
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz. Şişsinler. Fasaryaların uzun süre bekletmeden şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp, 1 saat haşlama suyunda bekletiniz. Şişmiş fasulyeleri orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20 25 dakika ön haşlamaya tabii tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Fasulyeleri yıkayıp, tekrar tencereye koyunuz ve tuzlu suda haşlamaya bırakınız. Fasulyeleri çatlayıp, iyice pişinceye, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlayınız ve ılımaya bırakınız.
Sosu için; haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığı alınız. Çukur bir kaba koyup, çatalla eziniz. Ezilmiş fasulyelere, listede verilmiş diğer sos malzemelerini katıp, karıştırınız. Bu işlemi elektrikli mikser ile de yapabilirsiniz.
Haşlanmış fasulyeleri, kayık veya yayvan servis tabağına koyunuz. Üzerine sosu gezdirip, karıştırınız. Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri, 4e bölünmüş yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp, ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiber katıp, kabaca karıştırınız. Servis tabağını sofraya veriniz.
Not: Bazı uygulamalarda salata sosuna ilaveten bir yumurtanın sarısı da katılmaktadır. Salataya istiyorsanız siyah zeytin de koyabilirsiniz. Taze soğan yerine ince piyaz doğranmış, tuzlanmış ve ince akan musluk suyu altında mıncıklanmış kuru soğan da kullanabilirsiniz. Yukarıda ev tipi Antalya piyazı tarifi verilmiştir. Çarşı içi köfte-piyazcıların her biri birbirine benzer ama farklı lezzetlerde tahinli sos hazırlamaktadırlar. Kiminde tahin tadı daha baskın kiminde ekşi tadı hâkim v.s. Antalya piyazının esas tadı sosunda değil fasulyesinin cinsinden gelmektedir. Çandırda yetiştirilen Çandır fasulyesi küçük ama çok lezzetlidir. Egenin Simav fasulyesi ile eş değerdir.
