Antalya Piyazı
https://www.kulturportali.gov.tr
Çandır
fasulyesi: 500 gram
Sos Malzemeleri:
Haşlanmış kuru
fasulye: 3
yemek kaşığı
Tahin: 1 kahve fincanı
Sarımsak ( ezilmiş ): 5 6 diş
Zeytinyağı: 2 kahve fincanı
Limon suyu: 1 adet
Sirke: 1 kahve fincanı
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Su: 2 çay bardağı
Üst Malzemeler:
Haşlanmış
yumurta: 4 adet
Domates: 3 adet
Yeşil sivri
biber: 6 adet
Taze
soğan: 4 adet
Maydanoz: ½ demet
Kırmızı pul
biber: 2 tatlı kaşığı
Kara
biber: 1 tatlı kaşığı
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz. Şişsinler. Fasaryaların uzun süre bekletmeden şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp, 1 saat haşlama suyunda bekletiniz. Şişmiş
fasulyeleri orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20 25 dakika ön haşlamaya tabii tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Fasulyeleri yıkayıp, tekrar tencereye
koyunuz ve tuzlu suda haşlamaya bırakınız. Fasulyeleri çatlayıp, iyice pişinceye, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlayınız ve ılımaya bırakınız.
Sosu için; haşlanmış
fasulyelerden 3
yemek kaşığı alınız. Çukur bir kaba koyup, çatalla eziniz. Ezilmiş
fasulyelere, listede verilmiş diğer sos malzemelerini katıp, karıştırınız. Bu işlemi elektrikli mikser ile de yapabilirsiniz.
Haşlanmış
fasulyeleri, kayık veya y
ayvan servis tabağına
koyunuz. Üzerine sosu gezdirip, karıştırınız. Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış
domatesleri, 4e bölünmüş
yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp, ince kıyılmış taze
soğanı, yeşil sivri
biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul
biberi ve kara
biber katıp, kabaca karıştırınız. Servis tabağını sofraya veriniz.
Not: Bazı uygulamalarda salata sosuna ilaveten bir
yumurtanın sarısı da katılmaktadır. Salataya istiyorsanız siyah
zeytin de koyabilirsiniz. Taze
soğan yerine ince piyaz doğranmış, tuzlanmış ve ince akan musluk suyu altında mıncıklanmış kuru
soğan da kullanabilirsiniz. Yukarıda ev tipi Antalya piyazı tarifi verilmiştir. Çarşı içi köfte-piyazcıların her biri birbirine benzer ama farklı lezzetlerde tahinli sos hazırlamaktadırlar. Kiminde tahin tadı daha baskın kiminde ekşi tadı hâkim v.s. Antalya piyazının esas tadı sosunda değil
fasulyesinin cinsinden gelmektedir. Çandırda yetiştirilen Çandır
fasulyesi küçük ama çok lezzetlidir. Egenin Simav
fasulyesi ile eş değerdir.